舌尖上的谣言：茶叶里含有致癌成分？

中国食品网讯：

　　近段时间，网络上经常会有人讨论喝茶会致癌的话题，特别是长时间发酵的普洱茶，传言含有黄曲霉素，这让很多人谈茶色变。那么，喝茶真的会存在这样的风险吗？

　　有人认为，茶叶中致癌的罪魁祸首是黄曲霉素，黄曲霉素属于一级致癌物，它是由黄曲霉代谢产生的，主要损害人的肝脏组织，还会降低人的抵抗力。近日，记者走访了南京的一些茶叶市场，茶老板告诉记者，这样的谣言确实会有传播，在谣传的高峰期，他们的生意都会受到一定的影响。茶叶中是否真的会存在所谓的黄曲霉素呢？为了进行科学的验证，今年，江苏省食品药品监督检验研究院连续对市场上的多品种茶叶进行了跟踪调查。最近，记者也走进了他们的实验室。

　　工程师介绍，目前国家并没有针对茶叶产品的霉菌卫生限量标准，对于大家传言的茶叶中含有黄曲霉素的说法，从根源上进行检测分析，参照了国家标准中的霉菌检验方法和国际标准，检测茶叶样品中的黄曲霉菌。采访中，工程师为记者检测了红茶、绿茶等几种茶叶。江苏省食品药品监督检验研究院食品室工程师方昕告诉记者：“我们从之前培养的霉菌结果当中，挑取了一些可疑的结果，运用分子生物学的方法，从基因的层面来对它进行一个鉴定，从结果看，它不含有我们怀疑的致病菌有害生物。”

　　专家告诉记者，由于各种各样原因，茶叶中会有霉菌繁殖的可能性，其中，也包括产生黄曲霉素的黄曲霉菌。不过，从这几年的检验结果来看，茶叶中检测出黄曲霉素的可能性非常低。而一些重发酵的茶，会有霉菌滋生的可能性，不过，这些霉菌并不一定是致病菌。以普洱茶为例，它要经过长时间多菌种发酵，从而构成普洱茶的香味，这种茶叶有霉菌存在，但并不代表一定存在致病的黄曲霉菌。江苏省食品药品监督检验研究院食品室副主任张蕾表示：“所有抛开剂量来谈结果，都是一种不科学的、不负责的态度。我们喝茶的时候，喝的是泡茶的水，也不是直接吃掉茶叶，实际上喝的是茶叶的浸出成分，而不是茶叶本身。”

　　当然，专家也提醒消费者，市民选购时要尽量避免购买到霉变的茶叶，同时买回家的茶叶也要注意保存方法。张蕾提醒消费者应注意以下事项：“茶叶要在干净通风的环境中保存，如果条件允许的话，温度比较低，像冷藏的冰箱是比较合适的。茶叶在又湿又热的情况下，也是容易生长细菌和霉菌的。”