首店开业|杭州老餮们都在期待的卤味小馆

中国食品网讯：

珍藏6锅不同风味老卤水

富含当归、人参等39味珍贵香料

散养老母鸡、顶级筒骨熬制高汤

首次融合南卤北酱工艺，呈现兼容并包的卤味、糟货

民以食为天，对于饮食文化博大精深的中国来说，形容地再恰当不过。只要是珍馐美味，不管是声名远播，抑或道听途说，总能引得吃货们跨越一座城、甚至数座城市打卡。

而这一次，这家新开的卤味小馆，可能要引来全杭州的老餮们不约而同地齐聚打卡了。

南卤北酱，小馆味道

《一代宗师》里，南拳北腿难较高下。到了卤味圈，早在清朝，也已分出“南卤北酱”两大派别。东北的酱排骨、潮汕的白卤，从色泽、制法、味道都完全迥异。

但在酱小馆，这种对立被完全打破。酱小馆的独门酱卤秘方，取南卤之精华配方，用北酱之滚卤、入味之工法，将南卤北酱都融在了一锅里。就像当年宋王朝南迁，用兼容并包的气度带领南北文化融合一样。

【卤味特写照片】

大火滚卤小火入味

浓汤赤酱的江南卤味，光看就已垂涎欲滴

而因为专注做卤味，酱小馆还给自己取了个别致的名称——江南卤味制造局，是不是又有点《延禧攻略》的清宫味道了。

进店必点，馆藏级卤与糟

酱小馆也的确是与时间相关的食味小店。因为卤水，是真正来自时间的馈赠，使用的次数越多，卤汁中的可溶性蛋白质越多，味道也就越美。所以不仅是食材，顶级的卤味更离不开那一锅陈年老卤。

酱小馆的卤味和糟货，都离不开珍藏的一锅老卤。39味包含人参在内珍贵香料、独家高汤熬制、封油、养护，加上时间的沉淀，这锅老卤水已是酱小馆的镇店之宝。

馆内的卤味、糟货，

食材从选材到处理，高汤从选料到熬制，

都通过透明的橱窗大方展示着。

老板说不怕被学去，因为老卤才是宝。

卤水要陈年的，但卤味必须是新鲜的。老板说，店内的所有肉质食材，全都是亲自考察、采选的。猪肉选用金华的二头乌，鸡是散养的1.5~2斤标准嫩仔鸡，每日现杀，现卤现切，不添加不隔夜，只有这样，才能保证每一盘卤味的极致口感。

简单的小馆，味蕾的丰盛

一碟卤味、一碟时蔬，搭配上全球公认的顶级好米——日本越光鲜米饭；或者一份神秘的食神炒饭，搭配一碟馆藏级糟货，这简直就是外卖时代、重口味火锅时代，难得的真正身心享受。

吃货的你是不是早已垂涎三尺？酱小馆首家店选在了上城区天阳亲子广场，地铁1号线就能到。听说消息灵通的人已经虎视眈眈数月，只等开业，你准备好抢位了没？

店铺地址

杭州市上城区天阳亲子广场一楼

营业时间

周一至周日9:00-21:00

馆藏名菜

馆藏卤鸭|金牌吮指卤鸡|战斗酱卤鸡爪|霸气肠头|酱卤猪蹄|

江南白切鸡|蜜汁红薯|食神炒饭