泉州全力打造国家食品安全示范城市：保障舌尖上的安全

中国食品网讯 “舌尖上的安全”，是市民最关心的民生事之一。近年来，泉州市把保障人民群众食品安全作为提升民众获得感的一项民生工程。市委、市政府制定出台一系列有效措施，要求各级、各部门聚力食品安全，全面提升食品安全治理能力和保障水平，着力解决群众反映集中和热切期待的问题，努力打造全国食品安全示范城市。

数说民生

●亮点一：入市检测

2017年，泉州市县两级共投入食品安全监督抽检经费963.9万元，计划开展监督抽检3902批次。将重点区域、重点品种食品安全风险评价监测列为市委、市政府为民办实事项目，安排300万元开展3万批次食品快速检测。

目前，我市出台了《泉州市流通领域食用农产品入市质量安全检测方案（试行）》，进一步规范食用农产品批发市场和农贸（零售）市场检测监管工作。首期以中心市区和晋江17个批发、农贸市场为试点，建立食品安全快速检测室，派驻食品安全检测监督员，落实每日检测任务。

通过推进市场检测全覆盖常态化，实现批发市场每日快件不少于100批次、农贸市场不少于15批次的快检；乡镇监管所每周不少于60批次快检；县级每月不少于300批次监督抽检；市级每季度不少于150批次的监督抽检。今年以来，已开展食品监督抽检3569批次，合格率97.9％；开展食用农产品快速检测67583批次，合格率 99.8％。

　　●亮点二：明厨亮灶

进一步推进明厨亮灶，目前，全市共有各类“明厨亮灶”单位10785户，占持证餐饮经营户的43.32%，主体业态涵盖了学校食堂、大型酒店、中小型餐饮、饮品店、中央厨房等多种类型，实施单位绝对数和占比均排名全省第一。

随着我市“明厨亮灶”工程的推行，消费者可以通过视频观看后厨的“一举一动”。去年以来，市第三实验小学、鲤城区第二幼儿园、丰泽区实验幼儿园、丰泽区机关幼儿园等中心市区20多家学校食堂，以及金星大酒店、集集小镇、不二斋等餐饮机构已完成“明厨亮灶”工作，而学校食堂后厨的实时视频也接入泉州市食品药品监督管理局微信公众号上，供市民点击查看。

据了解，我市正鼓励餐饮单位建设“透明厨房”“视频厨房”“网络厨房”，市民可以通过透明玻璃幕墙、视频设备和视频资料看到后厨情况，成为餐厅后厨的监督者。

　　●亮点三：外烩管理

加强外烩市场监管也是新亮点。目前，泉州已发出全国首张外烩服务食品经营许可证。另外，我市13个县（市、区）以政府或者食安办名义出台农村集体聚餐管理办法和措施，今年以来共检查各类农村集体聚餐活动1898场次。

10月初，泉州市食品药品监督管理局印发了《泉州市餐饮外烩经营许可管理指导意见（试行）》，成为全国首份针对外烩服务行业食品安全监管的规范性文件，创新性地提出了将外烩服务经营者纳入食品经营许可范围。10月底，洛江区万安街道的一家酒楼取得了外烩服务食品经营许可证。

今后，想要拿证的商家，不仅得配备符合外烩经营活动需求的粗加工、烹饪、分餐、留样、废弃物处理等设施设备，提供符合标准的消毒餐饮具，直接接触食品的从业人员还应取得有效的健康证明，接受食品安全培训。

根据规定，商家提供外烩服务时，开展聚餐申报、公示主体信息、选择合适场所、采购索票索证、完善留样制度、建立工作台账等。另外，承接超过100人就餐的外烩经营活动时，商家还应按规、按量做好食品留样工作，留样时间不少于48小时。

　　记者走访

　　“蓝马甲”在行动 流动餐桌变正规

今年夏天以来，一批穿着“蓝马甲”的市民在菜市场里显得特别抢眼。这些走进菜市场里的志愿者参与到市场农副产品的快检中，将“舌尖上的安全”掌握在自己手里。

果蔬类是否含有农药残留，肉类是否含有瘦肉精，水产品是否含有氯霉素？志愿者第一次走进快检，随机采买农副产品，立即进行快检，每天餐桌上的食品是不是安全一目了然。此前，早报也参与了“蓝马甲”行动的直播，让更多无法到现场的市民更直观地感受到入市检测。

记者走访市场后发现，17个批发、农贸市场，包括东菜、西菜、南菜、北门等市场各派驻1名食品安全检测监督员，目前都已经到位了。每天早晨，到市场里买菜的市民都能够看到安全监测监督员正在对市场里的农副产品进行快检和把关。

10月底，我市发出了全国第一张外烩服务食品经营许可证，这标志着原本“随意”的流动厨师队伍将迈向“正规军”的行列。11月1日，记者现场体验了一场取得外烩服务食品经营许可证厨师团队承办的大型乡宴。

婚宴开煮前，食药监执法人员拿出食品快检箱，对餐具洁净度、蔬菜农残、食用油过氧化值进行检测。通过试纸，短短几分钟就能够测出上述几项数值是否超标。开煮之后，执法人员还检测了菜品的中心温度，看是否煮熟煮透。今后，这样的场面将在每场报备的外烩聚餐出现。

以往，外烩聚餐的后厨处处充满随意。如今，后厨被选在了最干净、最适合的位置上，原料清洗、烹调加工、分餐备餐等区域清晰设置好。开工前，主厨对所有直接接触食品的工作人员进行健康检查，得有健康证，感冒、发烧、咳嗽、手上有伤口的人都要与食品隔离开。户外的厨房如同酒楼里的正规后厨一样，厨师们穿着统一服装，戴着围裙和口罩。以往厨师边抽烟边煮菜，餐盘菜品在灶台旁一锅乱的场面不复存在。

　　部门访谈

记者从泉州市食品药品监督管理局了解到，我市正全力打造全国食品安全示范城市。目前，我市正积极构建食品安全检验检测体系，进一步加大检测投入。计划升级改造泉州市药检所食品检测实验室，到2018年建成集食品、药品、保健品和化妆品检验检测和科研服务为一体的区域检测检验中心，为92个市场监管所配备食品快检设备，初步实现检测全覆盖。

“明厨亮灶”工程也将进一步推进，除了目前的学校食堂、大型酒店、中小型餐饮等单位外，医院的食堂也将纳入“明厨亮灶”管理中来，让病人和家属吃得安心，吃得放心。

另外，外烩服务食品经营许可证也将进一步推广。全国首张证书发出后，泉州的流动厨师团队对取得正规身份一事十分支持，今后，外烩聚餐市场管理将进一步规范。（记者 李菁 庄丽祥 通讯员 许义森）