中原茶城中国酒业茶叶网网：中国茶叶爱好者提供最新绿茶、红茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶、花茶、草茶、人工茶知识及茶业展会新闻资讯信息门户网站平台

西凤酒的“凤香”工艺

来源：作者：发布日期：2017-06-01 17:24:01

文章简介：　西凤酒独特的勾兑工艺是成就西凤酒独特的“凤香”香型的重要工艺。将不同酒龄、不同种类、不同风格特点、不同香气、不同口味的酒相互混合、取长补短、香、味、格协调统一，从

　西凤酒独特的勾兑工艺是成就西凤酒独特的“凤香”香型的重要工艺。将不同酒龄、不同种类、不同风格特点、不同香气、不同口味的酒相互混合、取长补短、香、味、格协调统一，从而形成配方，并按配方组织生产，以达到统一标准。所谓“产香靠发酵，提香靠蒸馏，呈香靠勾兑”就是强调勾兑的重要性。

西凤酒的勾兑调味是一个复杂动态的过程，要勾出口感风格相对恒定的西凤酒，要用少则二三十种，多则五六十种酒，甚至要有更多不同年份、不同轮次、不同典型体、不同酒精度的样酒来调配融合。独特而精细的勾兑工艺使西凤酒的味道非常丰富，很有层次感。

凤香型原浆酒的基本分类：

1、酒头酒酒头是蒸馏时产生的前馏分，每甑摘取3~5L，单独存放。前馏分多是底沸点的香味物质和**醇，多为发挥发性酯等，加在酒中可以增加香气，酒头酒是体现前香和喷香的极好物质。

2、破窖酒有余使用新料开始生产，只发酵一排，酒中的总酯、总酸含量低，是调节酒中总酯含量的**选择。

3、顶窖酒总酯含量比破窖酒高，但是任然偏低，用于微调酒的香味成分。

4、圆窖酒是基础酒的基本类型，是勾兑的基础。

5、插窖酒由于没有使用新料，插窖酒比较纯净，可以使酒的香味更加细腻和丰富。

6、挑窖酒借宿生产时所产的酒，酸度较高，适合增甜.

本文:西凤酒的“凤香”工艺
文章地址：https://www.cnjiucha.com/techan/jiuxinwen/174784.html 转载请保留链接地址

本文资讯来源网络，仅供用户参考，如用户将之作为消费行为参考，敬告用户需审慎决定。

标签：西凤酒的“凤香”工艺

最新图文资讯