用黍米酿制的山西代县黄酒
如果问一个山西人代县什么**，那么他们一定会说是黄酒，有关代县的黄酒早在宋朝就有记载。这种酒*初只是当地老百姓自酿自饮的黄酒，因为工艺独特酒香醇厚，许多小作坊很快发展壮大起来。现如今的代县黄酒在华北乃至全国都很畅销。
代县黄酒不同于江浙一带的黄酒，作为历史悠久的古老黄酒，其所采用的是北方独特的生产工艺。由于这一地区常年昼夜温差都很大，使这里的农作物黍米品质很好，又因为其沙砾石土质的特性，使地下水能够很好的过滤，水质清澈甘甜，当地人都是直接饮用，用这种水所酿的酒定是酒香无比。再加上代县独特的制曲熬制工艺，每一道工序都是由经验丰富的酿酒老师傅亲自操作。这酿酒的技艺可以说是一种艺术了。
代县黄酒度数不高但酒香醇厚，含有多种维生素和人体所需的氨基酸，而且一年四季都可以饮用，如今的代县黄酒已经不是逢年过节才能喝到的饮品，而是家家户户必备的养生保健酒。
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