葡萄酒世界里的“完美”的酒塞？

当我们打开一瓶葡萄酒**接触到也是*容易被忽视的就是瓶塞。葡萄酒**以怎样的香气和口味被呈现出来，很大程度上与对瓶塞的选择有关。但是葡萄酒饮用者们在打开葡萄酒时，依然经常遇到不少尴尬。其中一种就是由酒塞密封性等问题，导致葡萄酒保存不良，使得葡萄酒变质。目前为止，还没有哪一种酒塞能够完全确保葡萄酒在存储过程中不出现封瓶问题。

一、为什么葡萄酒世界没有一种“完美”的酒塞

葡萄酒发展至今已经有很长一段历史了，但是葡萄酒封瓶问题却一直到2016年还未解决，并且依然是人们非常关心的话题？

瓶储陈化曾经引起过争议，葡萄酒是否需要在瓶中呼吸，有人认为并不需要。但是研究发现，这个问题并不那么简单。不同品种，不同产区，不同风格的葡萄酒，根据其酚醛物质的含量与种类，在瓶储阶段所需要呼吸的氧是完全不同的。甚至同一种葡萄酒，其某些感官特征需要隔绝氧的介入，而另一些感官特征需要氧的参与。根据AWRI、INRA以及UC Davis的研究，不同的葡萄酒在瓶储时需要的氧量，以及不同的瓶塞所引入的氧量，都可以确定为一个可量化的值。这就是目前氧管理研究的前沿，瓶塞的透氧率(Oxygen Transfer Rates，简称OTR)及其对葡萄酒陈化效果影响的量化研究。

但是现在所用到的瓶塞各有各的优缺点，并没有哪种酒塞称得上是“完美”。这主要是因为在葡萄酒的封瓶和储存中，还存在许多未知的和无法估测的变化因素。例如，至今还没有人能够解答葡萄酒到底是如何陈年的，为什么要陈年等问题。另外，想要进一步了解葡萄酒的一些科学，解开其中的一些谜团也比较困难，因为目前这方面的数据、资料和研究还比较缺乏。

但是有一点是确定的：虽然目前还没有“完美”的葡萄酒酒塞，但是还是有不少酒塞可以选择。众所周知，葡萄酒瓶塞的种类大致分为两大类，一类是以软木为基本材质的瓶塞，统称为软木类瓶塞;另一类则被称为替代型瓶塞，金属螺旋盖属于这个类型。下面Kiwi将简单介绍目前世界上比较普及的几种葡萄酒酒塞。

二、目前常见的一些葡萄酒酒塞

1、软木塞

许多葡萄酒爱好者还是更喜欢软木塞封瓶的葡萄酒。因为软木塞曾经是葡萄酒世界**的酒塞，四百年来一直统治着葡萄酒的瓶口！因此，人们习惯了软木塞封瓶的葡萄酒，并且认为应该沿袭这个传统。*近这些年，软木塞的统治地位才开始受到挑战。

软木塞主要来自一种非常特别的树――栓皮栎，是一种非常天然、环保且可回收的产品。然而，这种软木塞存在一定的问题。1982年，一项研究发现，软木塞容易引起一种叫做三氯苯甲醚（TCA）的化学物质污染。这是一种发霉的、湿纸板的味道，葡萄酒一旦被TCA污染后，就不能再饮用了。其实，软木塞并不是**会引起TCA污染、导致葡萄酒有霉味的物质，有些葡萄酒在澄清和调配过程中使用的氯化物质才是“主犯”。虽然近10年来，软木塞TCA污染以及氧化等问题已经得到人们的关注，但是至今仍然无法完全消除这些问题。

值得一提的是，品质**的软木塞，每个的价格可高达10元。另外，软木塞确实是比较好的葡萄酒酒塞，它可以让葡萄酒储存几十年。目前，世界上*顶级的老年份葡萄酒都是采用软木塞进行封瓶的。

2、螺旋盖

现在，大部分澳大利亚、新西兰以及其他一些新世界产国的葡萄酒都是采用螺旋盖封瓶的。螺旋盖葡萄酒开始流行起来，应该是从2000年澳洲的克莱尔谷（Clare Valley）开始的，当时该产区一些雷司令（Riesling）葡萄酒生产商都推出螺旋盖封瓶的葡萄酒，这很大程度上改变了人们的葡萄酒习惯。

螺旋盖可以有效地密封葡萄酒，基本杜绝氧的进入，也非常容易开启。金属螺旋盖的优势也是其劣势，氧无法参与酒的瓶储陈化，导致葡萄酒发展不充分，在某些情况下会出现还原味，也就是硫基化合物的味道。澳大利亚、新西兰使用螺旋盖与当地葡萄酒的特性有关，为了保护对氧敏感的某些感官特征，他们决定尽可能减少氧的介入。目前金属螺旋盖占据瓶装酒18% 的市场份额。但是很多顶级葡萄酒，尤其是陈年潜力很强的红葡萄酒很少会采用螺旋盖封瓶。

3、皇冠塞

皇冠塞也叫做香槟（Champagne）塞，这种酒塞带有一个“蘑菇帽”。它主要用于香槟、普洛赛克（Prosecco）、卡瓦（Cava）等起泡酒的封瓶。其实，在把软木塞塞进起泡酒的瓶口之前，它们都是圆柱状的；主体部分塞进瓶子之后，“帽子”部分会吸收瓶子中逸出来的二氧化碳，开始缓慢膨胀，而由于“帽子”部分的延伸性**，所以**它就变成了迷人的蘑菇状。

这个小小的“蘑菇塞”，不仅可以起到防止酒液渗漏的作用，还可以保证瓶中的二氧化碳不会泄露过多，维持瓶内气压的稳定。但是，把皇冠塞从瓶中取出来之后，由于塞子的主体部分也会自然伸展、膨胀，所以没有办法把它再塞回去。

4、合成塞