酿造文化：中国白酒文化之基

白酒的酿造一直是中国人民引以为豪的，即使关于酒的发源地仍有争议，但是中国却是*早使用曲来酿酒的**。酒曲酿酒体现着人民的智慧，也包含着我国特有的酒文化。
中国白酒是以高粱等粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的蒸馏酒。是世界**的六大蒸馏酒之一，无色透明、口味醇厚、五种香型各具特色。
作为酒文化载体的产物，成品酒的生产都有一个发酵过程，先腐而后生，长期的腐育才造就更为神奇且具生命力的液体，此乃酒魂所寄。而白酒更要经过一个复杂的蒸馏过程，进而提取其中之精魄，方才孕育出点滴世间**。从中可以看出，酒的酿造过程其实就是赋予酒文化以生命力的过程，超然的酿造文化方能为酒文化的永续传承播下一颗能随时落地生根且能因时、因地、因人而发芽的生命之种。
就具体的酿造环节来说，白酒酿造至今仍然保有固态法、固液法与液态法生产工艺，后面两种工艺其实是粮食欠缺时代的产物，而今粮食供应充足的年代，基于酿造文化的高标准要求，应该对后两种生产工艺做出调整，严格公开产品成份与勾兑比，甚至于终止其应用，可此一生产标准依然盛行，甚至于让大部分企业运用到极至，于是这一深具生命力的传奇液体开始变异，进而发展到**白酒危机事件一桩接一桩地发生之境地。
央视《焦点访谈》曾以“不明不白的白酒”为专题对白酒进行报道，对勾兑酒的比例和勾兑酒是否按照勾兑酒来卖和白酒勾兑未标明香精等添加剂提出了质疑。即使白酒勾兑是行业内共识，但是消费者对勾兑并不知情。低价酒中只有一种10块钱一瓶的酒标明添加了酒精和各种香料，而大量低价酒原料表中只有水和各种粮食，就算是勾兑酒在出厂时的包装上也不会标明加入了香精香料等添加剂。尽管酒企和社会对此次报道反应强大，然而消费者对“勾兑”酒的误读却是源于酒企业内潜规则中对消费者的隐瞒。中国虽然有几千年的酿造文化，但是现代人对这种文化却由于社会有意或无意的欺骗而逐渐丢失。
回归传统的白酒酿造文化，企业就应该遵循严酷甚至有些呆板的选料与酿造标准。同时以诚实的姿态面对消费者，使酿造文化深入人心。