葡萄酒瓶凹槽的深浅决定着酒的好坏吗？

    葡萄酒因其具有一定的保健功效，越来越受到人们的喜爱，细心的你也许会发现不同的葡萄酒，酒瓶下面的凹槽深浅也不一样，而有一种传言说就是凹槽的深浅能决定葡萄酒的好坏？这是真的吗？

    在16世纪，当时的酒瓶制造商为了运输方便，制造出了各种不同形状和质地的红酒瓶，其中就包括玻璃瓶。而这些精美的透明玻璃质地的酒瓶不仅昂贵，也非常容易破碎。因此人们便寻找各种各样不同的方法来提高玻璃瓶的坚固度。我们知道红酒通常以平躺方式存放和运输，酒瓶制造者根据力的原理，发现在酒瓶的底部制作一个凹槽可以分散受力，从而降低酒对酒瓶底的压迫，红酒平放时两边重量藉以平衡重心，避免运输时破损。这才有了瓶底凹槽的诞生。

    凹槽的存在的作用就是积存酒内的沉淀物。早期葡萄酒的酿造技术比较落后，在葡萄酒酿造后，需要使用木编式的滤网，过滤酒渣和果皮，红酒经过存放以后，或多或少会出现一些沉淀物，里面包括色素、单宁以及酒石结晶等等。而凹槽是让红酒于直立时，能将沉淀物聚集在底部，当瓶身逐渐平放时，沉淀物能够从凹槽底部，缓慢的滑往瓶肩，不至于因移动瓶身导致底部的沉淀物浮起，使红酒混浊。所以，一般来讲，精品红酒因长期保存的需要，凹槽都比较深。

    除了收集残渣，酒瓶的凹槽还有一个重要的原因 ―― 美观。凹槽的出现逐渐成为红酒礼仪及审美上重要的一环。在国外，正规的倒酒方法，比如在一般餐厅的侍酒师为客人倒酒时，都是用大拇指扣紧酒瓶的凹槽，其余手指扶稳瓶身，这样倒酒显得更加专业和优雅。不过这样拿酒瓶的方式需要经过长时间的红酒礼仪训练，否则，会不小心将酒瓶摔碎。而单单从美学上说，富有变化的凹槽设计，更加适合对葡萄酒有美观要求的爱好者。

    因为酿酒技术的革新，凹槽用于沉淀结晶物的作用已经渐渐不那么重要，而且存在年龄的长久并不一定代表这一瓶就是好酒，主要还是看这一瓶酒有没有陈年能力。所以不要再听信凹槽越深，酒就越好喝的传闻了。