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普洱茶的冲泡技法（之四）

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    5、冲泡进程

    普洱茶冲泡进程的掌握遵循一个浅显俭朴的原则，投茶量大，浓度就高；水温高，可溶物消融得就快，以是出汤就快，滋味就浓；浸泡时刻越长，消融的物质也就越多。要冲泡好普洱茶，咀嚼到它的真性味来，决非易事，还得“详细环境详细说明”，不能一本经书念到老，这都缘于普洱茶的万般变革。在冲泡进程中，必需团结所泡之茶的内质（香气、汤色、滋味、叶底）来调解冲泡伎俩和冲泡节拍，以是普洱茶的冲泡进程也是一个变革的进程，颇可玩味。

    投茶量：这个是相对的题目，茶叶知识，按照饮者的饮茶风俗、饮者人数、冲泡器具巨细等相对而定。一样平常而言，生茶较熟茶少，新茶较老茶少，细嫩者较粗老者少。

    洗茶：起首，干茶无论是散茶照旧紧压茶，都也许有差异措施的紧结，乃至结块，洗茶（温润措施）有助于茶叶的匀称伸展，更好的施展茶性。其次，因为普洱茶加工建造要颠末许多环节，加上天然界的一些不行控身分，普洱茶不免沾染上尘埃或杂质，洗茶是须要的。再者，关于老茶，因为经验了更多的时空观光，洗茶尤不行少。更为重要的是，通过洗茶，将更进一步、也更真切而精确相识茶品，若确定是已产生变质的坏茶，就基础不消进口了。差异的茶有差异的洗法，中国十大名茶，视环境而定，总的原则就是：透出茶香。

    水温：冲泡普洱茶的水温相对要高，针对详细茶品举办调理。

    选料细嫩的茶品（如宫廷普洱），水温90 阁下即可，陈年普洱必要高温冲泡，滚水温壶及壶外追温都可有用进步冲泡温度。也有特例：有些陈年普洱，通过水温80 阁下的水较长时刻的浸泡，茶汤也显得相等醇和。这种要领得当于香气略逊、但茶味纯正的普洱。

    每一泡对水温的节制掌握，也要按照内质感受而有渺小调解。好比，叶底不匀有花杂、出汤出格快、茶汤较浓的，在后续冲泡时都可稍降一点温。粗老茶可用煮茶法。

    用差异水温的水冲泡老茶会有差异的气魄沤背秃高温，出香，温度略低，滋味稍胜。由于水的最高温度与内地大气压有关，以是，统一沏茶，在广东和在云南冲泡，滋味、香气城市有差别。

    冲泡节拍：指浸泡时刻和冲泡频率。撤除冲泡情形、饮者人数等外部身分，冲泡节拍要按照茶品品格来抉择。好比：陈年好普洱茶应加速冲泡频率以保持壶内高温；香气好而质弱的茶品略增进浸泡时刻舒缓频率。 （国度高级茶艺师、高级茶艺师考评员、龙祥茶行李光春撰稿）