茶友支招：如何辨别生熟茶饼

茶友是茶精，喝茶成精，当然就知道怎样辨别生熟茶饼了。但是我们品茗爱好者就没这么好眼力了，所以本期就又茶友支招，教我们如何辨别生熟茶饼。

茶友支招一：从制作程序辨别。

鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥再经紧压成型，成为紧压生茶品。即为生散茶。鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥，即为生散茶。生散茶经人工快速发酵、洒水渥堆工序，即为熟散茶(普洱散茶)。再经紧压成型，成为紧压熟茶品。 

茶友支招二：茶菁颜色与香气。

茶菁由青绿至墨绿色为主，有些部分转黄红色。通常新制茶饼味道不明显，若经高温则有烘干香甜味为生茶。茶菁黑或红褐色，有些芽茶则暗金黄色。有浓浓的渥堆味，发酵较轻者有类似龙眼味，发酵较重者有闷湿为熟茶。

茶友支招三：以喝的口感辨别。

口感强烈，刺激性较高为生茶。浓稠水甜，几乎不苦涩，泡水长为熟茶。

茶友支招四：从泡出的汤色辨别。

以黄绿、青绿色为主是生茶。发酵度较轻者多为深红色，发酵重者以黑色为主是熟茶。

茶友支招五：以叶底颜色辨别。

新制茶品以绿色、黄绿色为主。活性高，较柔韧有弹性为生茶。洒水渥堆，而发酵度较轻者叶底红棕色，但不柔韧。重发酵者叶底深褐色或黑色居多，较硬而易碎为熟茶。

若条件允许还可以借助科学手段区分相应生饼与熟饼。

如采用傅里叶变换红外线光谱法。普洱熟茶和生茶的红外光谱十分相似，但由于加工工艺不同，贮存年限不同，其主要化学成分的组成比例不同，因而熟茶和生茶、自然发酵和人工发酵的熟茶等均具有各自的特征谱。根据红外光谱的特征吸收，不仅可以区别熟茶和生茶，还可以区别自然发酵和人工发酵的熟茶，区别贮存时间的长短。用傅里叶变换红外光谱法鉴别茶叶，有快速、简便和直观的特点。这样我们就可以如何辨别普洱茶饼是熟饼还是青饼。