金山翠芽用多少度的水来泡
金山翠芽用85~90℃的水来泡。将约3克金山翠芽置入玻璃杯中，注水约三分满，充分摇匀摇香润茶，将翠芽浸透润湿。将金山翠芽充分润湿后，再次注入85-90℃开水，至7-8分满即可。待芽叶完全舒展后，即可慢慢品饮。
金山翠芽的品质特征
金山翠芽的品质特点是，扁平挺削匀整，色翠显毫，嫩香，滋味鲜醇，汤色嫩绿明亮，叶底肥壮嫩绿明亮。冲泡后翠芽依依下沉，挺立杯中，形似镇江金山塔倒映于扬子江中，饮之滋味鲜浓，令人回味无穷。
金山翠芽的制作工艺
每年谷雨前后开采，采摘标准为芽苞或一芽一叶初展，芽叶长度3厘米左右，制500克干茶约需3.6万个芽叶。要求芽叶嫩度一致、匀净、新鲜无损。采回的鲜叶，薄摊在竹匾内置于阴凉通风处，经过3小时左右摊放，方可进行炒制。炒制工艺分初炒、摊凉、复炒三道工序。采用手工炒制，锅内进行，手法多样，灵活运用，一气呵成。
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