雨花茶是如何研制的

来源：九茗茶茶叶知识网     发布时间：2013年02月01日

雨花茶是我国历史名茶之一，是绿茶中的经典。雨花茶的闻名得益于其精湛的制作技术。对于49年前那个春日的一幕幕情景，雨花茶创始人之一的严强富至今还记忆犹新。

雨花茶的研制过程

1937年出生的严强富从十七八岁起就进了茶厂开始学炒茶。1958年春，江苏省委提出创制一种名特茶以纪念革命先烈，特意成立了江苏省雨花茶创制委员会，把全省十多名制茶高手集中到中山陵园，开始研制雨花茶。“我们雨花台茶厂去了3个人，中山陵茶厂建的时间长，解放前就有了，他们有近十个人，还有农林部门的，大家一起讨论，这个茶该做成什么样。”当时专家想了各种方案。最终决定把茶叶制成松针形，象征革命烈士忠贞不屈的精神万古长青。

试炒了一年才创出雨花茶　

“整整试了一年，炒失败的，那就多了，数不清多少锅。”第二年春天，第一批“雨花茶”样品终于出锅，包括严强富在内，五六个师傅一人一口锅，手掌在滚烫的铁锅中快速翻动，茶叶渐渐散发出独特的香气。

“龙井43”炒出极品雨花茶

严强富还记得，当时他炒出来的第一锅雨花茶，用的是南京本地的一个老茶树品种，叫“柳一种”。在此之前，茶厂主要都是做些粗茶，比如炒青、毛峰等。

当时的雨花台茶厂建成不久，茶园只有13亩地。为了寻找更适合做雨花茶的好品种，严强富又四处奔波引种。福鼎大白茶、树一种……他还特意跑到大别山，带回来一车一车的茶苗。

“现在茶田一共分9个区，3区的茶叶是极品”，指着那块茶田，严强富告诉记者，上世纪七八十年代，浙江杭州培育出“龙井43”，他听说后，赶紧跑到杭州梅花坞的茶叶研究所将苗引到南京，炒出来一试，这种优良的中小叶品种，特别适合制作雨花茶，无论是颜色还是香气，皆是上品。因此，如今雨花台每年的头锅雨花茶，都是从3区采摘“龙井43”炒制而成的。