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广东大叶青的制作工艺与其他黄茶有什么区别

来源：作者：发布日期：2013-09-15 22:27:42

文章简介：广东大叶青的制作工艺与其他黄茶有什么区别来源：九茗茶茶叶知识网发布时间：2013年02月08日众所周知，黄茶的品质特点是黄汤黄叶，是因为黄茶制法中很重要的一道工序闷黄过程，利用高温杀青破坏酶的

来源：九茗茶茶叶知识网发布时间：2013年02月08日

众所周知，黄茶的品质特点是黄汤黄叶，是因为黄茶制法中很重要的一道工序闷黄过程，利用高温杀青破坏酶的活性，其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起，并产生一些有色物质。变色程度较轻的，是黄茶，程度重的，则形成了黑茶。黄茶典型工艺流程是杀青、焖黄、干燥，揉捻不是黄茶必不可少的工艺。

黄茶中的广东大叶青的制法有别于其他黄茶，其制法是先萎凋后杀青，再揉捻闷堆，这与其他黄茶不同。杀青前的萎凋和揉捻后闷黄的主要目的，是消除青气涩味，促进香味醇和纯正，产品品质特征具有黄茶的一般特点，所以也归属黄茶类，但与其他黄茶制法不完全相同。

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