武夷山茶企启用武夷岩茶智能做青监控系统(图)

叶以发在查看青叶

叶以发在教徒弟使用岩茶智能做青系统

    4月22日讯：“现在订单都排不过来，订单比去年的翻了一倍。”20日，武夷山市开元智能科技有限公司总经理林荣清说道，截至19日，岩茶智能做青监控系统已经接到180多个订单。

    据统计，仅在武夷山、建瓯二个乌龙茶产茶县市，使用岩茶智能做青监控系统的茶企已经超过30家，做青机已经超过600台。

    何为岩茶智能做青监控系统？

    这与武夷山市夷发茶叶科学研究所的叶以发有关。

    1985年，叶以发工作于武夷山市茶科所。当年，建阳地区茶叶公司与松溪无线电厂协作，组装成乌龙茶做青程序自动控制仪，在武夷山九曲茶厂及茶叶研究所试用。自动控制仪能完成做青过程的摇青、吹风、静止等工序。这台乌龙茶做青程序自动控制仪在充分尊重传统工艺的前提下，极大降低了制茶师的劳动强度，这让叶以发有了很大的触动。从此，他对武夷岩茶摇青机程控系统的研制有了很大的兴趣。

    1987年，福建省计算机中心主任带领一个团队，研制出第二代乌龙茶做青程序自动控制仪，改变了第一代自动控制仪只能同步运转的不足，实现了异步运转，每台自动拉制仪可控制多台综合做青机。

    2010年，叶以发迎来了乌龙茶做青程序自动控制仪工艺改造的第三个阶段，叶以发邀请福州电务段信号控制专家林荣清，结合列车信号控制技术，研制出了高精度、高稳定性的岩茶综合做青计算机集中控制与监测系统（岩茶智能做青监控系统）。

    从2010年开始，叶以发的夷发茶叶科学研究所就已全面使用岩茶智能做青监控系统。

    最早“吃螃蟹”的人

    与以往做青机不同，岩茶智能做青监控系统只要打开电脑终端，在编程界面上输入相关数据，做青机便开始运作。林荣清介绍说，一台电脑就可以控制多台综合做青机，几十台至数百台均可，摇青时间与次数、静置时间与次数、改变青叶环境的降温、升温、换气等的时间与次数，只要在电脑上输入数据，系统便会自动完成，这在很大程度上降低了制茶师的劳动强度，并且有效地提高茶叶的品质。

    除了夷发茶叶科学研究所之外，说起最早一批使用智能化做青系统的厂家，不能不提武夷山市大自然茶业有限公司。2012年，通过多方打听和查看，大自然茶业有限公司开始使用岩茶智能做青系统。

   “2012年以前，我用的做青机，最大的毛病就是容易烧电机，只要量一大，电机负荷不了。就烧坏了，现在电脑控制，稍微有点小毛病都会发出警报，及时排除故障就好。”武夷山市大自然茶业有限公司周怡介绍说，以前40个摇青桶要请4、5个师傅看，现在智能化系统只要一两个师傅就可以了。再加上电脑的统一控制，保证了每桶做青机的品质统一。可以说岩茶智能系统，在一定程度上保证了茶叶的标准性。

    做茶的根本，依然靠人

    武夷岩茶特殊品质的形成关键在于做青。做青是岩茶初制过程中特有的精巧工序，其特殊的制作方法形成了岩茶色、香、味、韵及“绿叶红镶边”的优良特质。但武夷岩茶的做青过程十分讲究，其费时长、要求高、操作细致、变化复杂。从“散失水分”、“退青”到“走水”、恢复弹性，时而摇动，时而静放……整个做青环节历时6～12小时。而做青往往是在晚上进行，制茶师们必须通宵达旦地制茶，无论是体力，还是耐力，对制茶师而言都是一个很大的挑战。

   “虽然是电脑，但做出好茶的关键，还是人脑。”叶以发如是说。

    在这方面，武夷山市茗岩茶业有限公司总经理方龙也感同身受。初制做青时，工作量特别大，制茶师傅往往因为夜晚犯困、体力不支等原因，时常会忘记操作做青机的时间。一批茶下来，有些品质特别好，有些品质一般的情况时有发生。现在，通过电脑编程控制代替人工操作，减轻劳动强度的同时保持制茶师良好的精力，更好把握看青编程的准确性。而且与人工操作相比，电脑控制失误少，造成的损失也更少了。

    要不要使用这套岩茶智能做青监控系统，做了20多年茶的方龙曾经也犹豫了很久，但看到周边的茶友陆续淘汰了原先使用的综合做青机后，终于在去年2月下定决心，购买了这套系统。去年5万多公斤的茶青，就全部通过这套系统完成。“品质一样的好。”方龙说，“虽然一样也要看茶，但比以前轻松多了。”