茶叶机械小型化浓香型茶叶也可在家DIY烘焙

图为技术人员正在调试用以烘焙茶叶的电焙笼 (吕斯达 摄)

    4月3日讯：“通过引进台湾地区的技术并加以改良，本土茶机企业生产的小型化电焙笼，实现了茶客们在家自我烘焙一泡浓香好茶的愿望。”近日，记者在走访中发现，一种“小而美”的茶叶电焙笼开始成为茶友们的手中玩物，通过简单操作，茶友们也可以像烘焙蛋糕一样进行浓香型茶叶的DIY制作。

    改良台湾技术 研发茶叶电焙笼

    很多人从台湾旅行回来都会对一个场景记忆深刻，到台湾的朋友家里做客，如果主人刚好爱好饮茶，他通常会用天平称上几克茶叶，放入案几上一个圆筒状的插电设备，等茶香逐渐发散的时候把茶叶拿出，稍加冷却后再放入盖碗或者紫砂壶冲泡。开水一冲，茶汤中立即升腾起一种或浓或淡的香气，你很喜欢，但又说不出来那是一种什么香味。

    事实上，这就是焙茶的小场景。而这种由台湾地区首先研发的茶叶小型烘焙设备及技术，目前也已由本地的茶叶机械企业引进，并在铁观音业界受到越来越多的青睐。

    在安溪县新芳春农业科技有限公司，记者见到了这种迷你茶叶电焙笼。“电焙笼由不锈钢底座和竹制焙笼组成，靠电磁盘或电炉丝产生的热风对茶叶进行烘焙。”该公司负责人高进忠透露，这种电焙笼每次可以烘焙2两至5斤的茶叶。

    采访中，高进忠在竹焙笼中放入几两正味安溪铁观音，设定好时间和温度。不多久，茶香便在茶室中弥漫开来。据其介绍，按个人口味设定70℃以上的中温，60－90分钟就可以烘焙出香浓韵长的浓香型铁观音。

    让茶友自我焙制浓香好茶

   “焙火是提升茶叶口感和品质的一种手段，这种小型电焙笼的出现，让茶友们参与到浓香型铁观音的焙制中来，对于推动铁观音的市场消费，具有立竿见影的推动作用。”安溪县千鹤茶叶专业合作社理事长陈鹤清表示，因为茶叶烘焙过程的体验充满乐趣，吸引了越来越多的年轻人参与到茶叶的品饮中来。

    事实上，焙茶靠的就是一个“火”。通过对“火功”的掌握，可以用火来固条索、止发酵、定香气、调汤色、散陈味。而借助于电焙笼，在茶叶焙火上多下些工夫，还可以根据不同的品饮偏好，寻找最完美的口感。

    与此同时，电焙笼的出现也解决了茶叶存放过程中受潮或者走味的问题。“水分是促进茶叶成分发生化学变化反应的溶剂，水分越多，茶叶中的有益成分扩散移动和互相作用也就越显著，茶叶的陈化变质也就越迅速。”安溪骄香茶业负责人张根福表示，无论是什么茶种，若是散装茶最好每年定期走水烘焙，不然容易发霉。消费者自己在家也可用电焙笼进行烘焙，把茶叶平铺在焙笼的托盘上，设置合适的烘烤温度，烘到表面水干，有微火香即可。

    茶叶机械向“小而美”方向发展

   “电焙笼最大的特点就是便携易用，每个人都可以像烘焙蛋糕一样在家烘焙茶叶。”高进忠说，春节期间，这款迷你茶叶电焙笼就在茶店、茶楼会所及普通家庭中悄然风靡起来。

    由于便捷实用，再加上保留闽南特色的竹焙笼，目前，这款茶叶电焙笼在市场受到热捧。据了解，迷你茶叶电焙笼已经卖到全国各地，不仅福建的茶友会买来把玩，吉林、广西、广东等地的茶友也纷纷订购，就连八马、武夷星这样的茶企也采购用于小批量茶叶试制。

   “企业的核心竞争力是差异化，未来呼唤多品种、小批量生产方式。这并非排斥机械化，转投手工作坊怀抱，相反，是要让机械‘学会’多品种、灵活多变的生产方式，更好地服务茶叶生产。”泉州市茶叶机械产业技术创新战略联盟相关人士表示，以电焙笼为代表的小型化茶机代表了茶叶机械“小而美”的发展趋势。