炒茶机逼退手工茶杭州龙坞春茶季唱出"新民谣"

    (标题经“”修改，原题《春天到，用电忙 龙坞村春茶季唱出“新民谣”——“胃口”越来越大的炒茶机会不会逼退手工茶》。)

    3月24日讯：昨天上午，杭州龙坞上城埭村茶农张云泉急急拨打了用电“求助电话”。家里，刚采摘下的龙井鲜叶铺开着，三台炒茶机和一台辉锅机已经准备好要开工了。“四台机器加起来功率有20多千瓦，我怕家里的用电负荷不行。”张云泉说，要是电突然断了，茶叶摊在灼热的炒茶机里，一下子就要烧焦嘞，明前茶片片金贵，可折腾不起。

    杭州供电公司西湖供电所龙坞片区经理朱志红带着同事，赶来给张云泉家的电力负荷实施扩容改造（见右上图）。“从2005年以来，龙坞茶农家里的炒茶机每年都在增加。一入春茶期，这里用电负荷达到平时的6倍。‘春天到，用电忙’，算是茶村的新民谣了。”朱志红介绍说，目前，龙坞区域已实现了6条约170公里的10千伏线路供电，公用变压器165台，总容量有5万余千伏安。“每台变压器上都有监控装置，一旦监测到负荷过大，就会想办法新增、增容变压器。”

    在龙坞，炒茶机的普及，解决了手工炒茶成本高、产量低、速度慢的问题。一斤茶叶用炒茶机炒，只需要一个小时，而一个炒茶工一天只能炒2斤左右干茶。碰到天气热起来，茶叶产量大了，光靠手工炒根本来不及。

    炒茶机会不会就此逼退手工炒茶？

   “机器炒的茶叶好看，一般人来买茶叶送人的，都不喜欢手工的，太难看嘞。但是机器炒的没有手工的香，有些懂茶的客户点名要手工炒的，往往不计较价钱。”龙坞的一位茶农说，即使是机器炒茶，最后一步还是要手工再翻翻。

    在西湖龙井的主产区龙井村、梅家坞村、翁家山，现在大多数的茶农都采取了半手工、半机器的炒茶方法。西湖龙井的主要步骤有摊放、杀青、回潮、辉锅。大多数茶农在青锅时用机器炒，到了最后一步——辉锅，都是靠一双手来炒茶。

    也有在机器隆隆声中坚持手工炒茶的——“用全机器做出来的茶叶，没有神气。”梅家坞茶农梅平形容。“有经验的人，凭手感就可以知道手上茶叶炒到几分了，这些是机器不能把握的。”

   “这几年来，我们一直在鼓励茶农、茶企，保存传统炒茶技艺。”西湖景区管委会社会发展局的茶叶专家姜新兵说，全手工炒出来的茶叶，肯定就是“高档茶”的身价。