茶是故乡浓信宜绿茶大锅炒(组图)

用柴火炒茶，火候控制十分讲究。

揉捻功夫交给年轻人完成。

孩子们围看大人制茶，自幼耳濡目染。

用古法制作茶叶，耗时五小时。

用手掌翻炒茶叶，火候拿捏到位。

自制的炒茶工具。

村民杨锐新与家人头顶烈日采茶。

    11月3日讯：茶，是中华民族的举国之饮。“茶是故乡浓”，有人喜欢喝云南、福建、浙江等地的名茶，但茂名本地绿茶也因为味道清香甘醇而备受市民青睐。

    地处海拔700多米的信宜市新宝镇上锋村委会暗井村，历来有种茶的传统，村中有近百亩茶树。但是本地的“火茶”产量极低，所以现在这上百亩的茶树大部分是在解放后引种的云南茶，树龄已有数十年，一年四季可采，全部用来制作本地清香绿茶。

    在一般人的眼中，茶园是云雾缭绕如同仙境般，但在烈日下采茶可一点都不浪漫。70多岁的杨锐新和老伴在茶园里精挑细选了一个上午，才采到两大框的新鲜茶叶。采茶回家后，他们马上在大锅下点起了火，但不是炒菜吃饭，而是开始炒茶。大锅烧了很久，杨锐新用手试了几次温度后，一个筲箕的茶叶直接倒在大锅上，这期间，得不停地翻滚茶叶，免得炒枯。翻炒中，绿茶的清香已经四处满溢，闻起来心旷神怡。稍微炒干了水，杨锐新用簸箕将茶装起来，这时候他儿子连忙端到室外，不停地揉捻。揉捻除了让茶叶卷起来，更重要的是可以去掉茶叶的涩味。

    揉捻后，茶叶再次要进大锅里炒，然后还要揉捻一次，最后才能将水分全部炒掉。这一过程要5个小时。杨锐新说，现在采的是秋茶，1斤鲜茶叶最后能制作成约2两成品茶叶，如果是春茶，最多只有1.5两。

    暗井村的茶树面积越来越小，幸好近年来在镇党委政府的重视下，农民种茶积极性却越来越高了。随着茶叶价格攀升，暗井村几户有茶树的农民联合成立了茶叶专业合作社，他们开始培植新的茶树种苗，将茶叶进行真空包装后再销售。当地茶农们有个心愿，就是能让更多的人喝上故乡清香甘醇的绿茶。