科技助力两款科技含量铁观音亮相安溪茶博会

市民正在安溪茶博会上参观铁观音茶酒的酿制过程。

   （标题经“”修改，原题《科技助力铁观音“出新”》。）

    10月16日讯：日前，在安溪举办的2014年第五届中国茶都安溪国际茶业博览会（以下简称“第五届茶博会”）上，记者见到了两款具有科技含量的铁观音茶产品。

奇！香茗佳酿完美融合

在许多人看来，茶与酒是两种属性完全不同的饮品，而以优质茶叶为主要原料发酵酿制的美酒就将茶的清香与酒的醇厚完美融合在一起。日前，在第五届茶博会上，一款不用粮食、酒曲，纯茶叶发酵酿造的铁观音茶酒吸引了不少参观者的目光。

据介绍，宋代文豪苏轼对茶酒早有定义，“茶酒采茗酿之，自然发酵蒸馏，其浆无色，茶香自溢。”虽然这个定义仅有短短20个字，但在当时的技术条件下，要实现这种完全不用酒曲、粮食来酿酒的方法无异于天方夜谭。经过10年的开发研究和无数次的实验，今年6月，这款铁观音茶酒终于在安溪问世。

记者在采访中了解到，这款铁观音茶酒是一款无色透明的高度白酒，其配料是铁观音茶叶、泉水、酵母菌，入口不仅有沁人的茶香，更少不了白酒的甘醇。

据发明人李伟铭介绍，成功酿制这款茶酒主要经历三个步骤：首先是破壁增香，让铁观音茶叶在特定的容器内，适当的温度环境中，在水解酶的作用下，经过发酵，使茶叶的细胞壁破裂或者溶解，细胞内的细胞质、细胞核、液泡里蕴含的芳香物质、茶多酚以及多样有机物就都能彻底释放出来。而接下来，茶叶中的这些有机化合物（蛋白质、生物碱、糖、维生素、氨基酸、有机酸等）在酶的水解、发酵、催化过程中，转化成碳水化合物，为下一步介入酵母发酵作铺垫。最后一步，就是采用直接培养的高效酵母菌来取代酒曲进行发酵，它是一种单细胞无性繁殖的菌株，将培养的酵母菌介入由茶叶转化的碳水化合物中发酵，经过科学合理的发酵过程，最终酿造成铁观音茶酒。

虽然整个过程看似简单，但其中每一个技术细节的把握都需要长期的实验，李伟铭十年磨一剑，花费了大量的心血，才酿造出了他心目中的“琼浆玉液”——铁观音茶酒。在本次茶博会上，他特意将从茶叶到茶酒全程发酵的过程进行了展示，吸引了众多参观者驻足咨询。而这款融合了铁观音茶清香与白酒醇厚口味的独特美酒也受到了众多参观者的热捧。

据了解，目前，这项技术正在申请国家发明专利。

快！“液体铁观音”冲水就能喝

爱喝铁观音的人都知道，传统铁观音茶的冲泡方法只有一种：将颗粒状的茶叶倒入杯中，以沸水冲泡。当然，这其中还需要有烧水、洗茶等必不可少的环节，从主人烧水到来客喝到一杯香茗至少也要五六分钟的时间。不过，这种泡茶方式现在要被颠覆了。日前，安溪某茶企研发出一款“液体铁观音”，它是一款调配型的茶饮料，只要往杯里倒上一点，冲上开水或凉水，就可以勾兑成一杯澄清明亮的茶饮料。

不久前，这一名为“液体铁观音加工方法”的新发明专利经相关部门严格论证和审核后顺利通过，正式获得国家发明专利授权，此发明专利具有零农残、冲泡方便、口感标准化、保存时间久等特点。

据发明该项专利技术的福建绿腾企业负责人李镇阔介绍，“液体铁观音”的发明是按照传统的铁观音茶加工技术，经过半发酵杀青程序后，改变传统颗粒状做法，通过冰水漂洗、破碎等复杂工艺后，进行高科技浓缩萃取，这种双重工艺技术当前还是首次实现。前半段工序完全按照传统的铁观音茶加工工艺，后半段工序则结合高科技手段，将传统铁观音茶绿色、天然、纯正与茶饮料的快捷方便等优势结合为一体，不仅省去了功夫茶道带来的繁琐，同时仍然保留了传统铁观音茶兰花香、观音韵等核心特征。

李镇阔表示，“液体铁观音”研发成功，进一步解决了传统铁观音茶储存难的问题。另外，与传统铁观音茶的功夫泡法相比，“液体铁观音”具有即冲即饮、冷热皆宜的特点，极大限度地简化了传统茶叶的冲泡程序和时间，更加方便快捷。

记者手记：科技让铁观音茶香飘四海

第五届茶博会期间，正值秋茶“采摘季”，在安溪县的西坪、感德、祥华等地，众多的茶农正忙于采制这一季的秋茶。而从全国各地赶来的茶商们也为能“淘”到这一季最新鲜的茶叶兴奋不已。这样热闹的场景，在安溪，已经算不上是什么新鲜事。但是，在这阵热闹的背后，有一批深爱铁观音茶的安溪茶人，他们在坚守传统的同时，也正努力寻求变革与突破，在传统的茶叶身上嫁接科技元素，让铁观音以另外一种全新的面貌展现在人们面前。

文中提到的这两项发明，仅仅是安溪铁观音茶系列新产品大潮中的两朵小“浪花”。记者近日从安溪县科技局了解到，目前安溪共有将近300项的涉茶专利，且这个数字仍在持续增长。

“铁观音茶系列新产品与新技术的研发，对于引领健康新潮流，延伸茶产业链，提高茶叶附加值，改变安溪茶产业单一结构，增强抵御风险能力有积极意义。”安溪县科技局局长高罔过表示，下阶段，安溪县科技局将积极搭建专利项目与茶企的对接平台。积极寻找合作伙伴，壮大企业实力，让更多的涉茶专利产品得到展示、交易、转化，促进自主创新成果实现产业化生产，让安溪铁观音茶香飘得更远。