新昌：春茶秋制香更浓"茶叶分段加工"初见效

   （标题经“”修改，原题《茶乡来了科技特派员 茶叶分段加工初见效 春茶秋制香更浓》。）

    10月14日讯：10月9日，记者一走进位于梅渚农产品加工园区的群星茶业有限公司的生产车间内，就闻到了浓浓的茶香。这家专业的生产春茶的企业怎么秋天还在炒茶呢？原来，他们现在炒的就是春茶，只不过是杀青过的春茶放到了现在进行辉锅，这是科技特派员团队“扁形茶分段加工”研究成果。

龙井茶的加工工艺有摊青、杀青、摊晾、辉锅等，其中杀青和辉锅是其中较为关键的两道工艺。传统的加工工艺都是一气呵成，全在采摘季节完成，一到春茶季节，企业专业炒制人员的工作强度很大。能不能解决一下这个难题呢？2013年8月，浙江省新昌茶产业科技特派员团队了解到这个情况后，提出了分段加工的思路——春茶杀青后冷藏保鲜，过段时间再进行辉锅。科技特派员团队首席专家、中国农科院茶叶研究所研究员肖强说：“分段加工可以提高制茶设备的利用率、节省加工技术人才，关键是怎样保持品质的一致性。”

说干就干，去年秋茶试验了50斤鲜叶，取得了初步效果。今年春茶季节就进入了正式研究阶段。采摘明前茶杀青后包装好放入冷库，共250斤。进入6月后陆续拿出来辉锅一部分。让科研人员喜出望外的是，经分段加工的春茶香气更足，而且滋味更醇和。肖强说：“从感官上看，比一次性炒完的品质更高。这是我们没有想到的。下一步我们准备进行理化比较分析，搞清楚这种差异有多大，起作用的机理是什么。”

虽然从科研的角度看，分段加工还只是取得了初步成果，但对于共同参与研究的生产厂家来说，已经是成功了。群星茶业有限公司董事长周玉翔说：“我们炒制的茶叶是常年销售的，明年除了春茶季节马上销售的用传统炒法外，6月以后销售的将全部采用分段加工模式。”