安溪铁观音秋茶飘香到茶园体验手工制茶(图)

   （标题经“”修改，原题《秋茶飘香季 到福建安溪铁观音茶园体验手工制茶》。）

    10月10日讯：十一国庆长假，正值铁观音秋茶采收制作的好时节，一起走进安溪，欣赏茶山之美，体验做茶之苦，品味秋茶之香。本次活动，与制茶大师为伴，一对一的指点，学习和体验制茶的全过程，从采摘源头到摇青、晾青，再到发酵，杀青、揉捻，最后到包揉成型，烘干成茶，步步跟踪，收获多多，随逐一记之。

    第一日

    清晨6:30分：带着睡意，茶友们从厦门集合，出发，直达安溪县祥华乡，那里有安溪的最高山，高山出好茶啊。

    9:30：到达目的地，一路上，山路十八弯，茶山美景随处可见，吃过茶农家特色早餐后，即被通知上山采茶喽。

    11:00：美丽的茶山之上，天是那么的蓝，茶是那么的绿，采不采茶再说，茶友们已迫不及待的自拍了，有图有真相此等美景下，劳动也是快乐的吧。

    铁观音茶青采摘分为 早、午、晚三个时间段，上午11点前采摘的鲜叶叫“早青”，11点至下午4点采摘的鲜叶叫“午青”，4点之后为“晚青”，此三阶段，午青最好。

    15:00新采的青叶送到茶厂，吊到楼顶在阳光下摊晒5分钟。

    16:30开始第一次摇青5分钟，之后进入晾青，晾青房室温控制在18度左右；摇是动的过程，晾是静的过程，动静结合，循序渐进，第一次摇是为了摇匀。

    19:00开始第二次摇青7分钟，再晾青，第二次摇是为了摇活，让茶梗的水分逐渐向叶片中转移，梗表面因走水已不饱满，有皱状。

    进行第三次摇青13分钟，再进入晾青房，晾置一夜，这一次摇青是为了摇香，香气逐渐显露，叶状柔软有弹性感；这时，不妨静下来品茶，等待明天。

    铁观音属于半发酵茶，也就是不要等待其完全发酵，就要开始制作加工了，若制作纯正味铁观音，则4点就要加工了，消正口味的茶，约8点时分，消青的要下午制作，拖酸的则更晚从晾青房选好要做的茶青。炒青又叫杀青，是铁观音制作工艺中一道关键性的转折工序，承上启下，其中炉温250度，运转3分钟，出炉后，茶叶青味已消失，带有一些热香味，叶片柔软，顶叶下垂，梗弯曲而不断。

    第二日

    8:30 炒青后转入揉捻机，运转3分钟，热揉过后，使得茶叶卷曲成条，均匀一致之后过筛选机去碎末。

    9:40 转入包揉机，转包1分钟，滚包1分钟，再入滚筒机打散，反复3遍，包揉采用‘揉、压、搓、抓’等动作，使茶条形紧结，弯曲，螺旋状，圆紧的外形。（烘干机烘焙15分钟，温度45度）

    16:30 然后还得进行7次的包揉和打散，最后进入烘干机，烘焙去掉茶干多余的水分和杂味，形成铁观音的色香味的品质。

    18:30 烘焙结束，茶干出炉，终于制茶结束了，称重总共才13斤毛茶，若再经过去梗挑拣，都不到10斤啊，真正体会到了做茶不易啊。

    披星戴月，满载而归，茶友们带上今秋第一批好茶，启程回厦门，真正的体验，收获满满，感恩辛苦劳作的茶农们，道一声来年秋收时节，再聚……