安溪乌龙茶审评拼配与烘焙技术大赛在龙涓举行

   （标题经“”修改，原题《乌龙茶审评拼配与烘焙大赛火爆上演——兄弟携手上阵，老板和员工同台竞技，茶人们倾情“斗茶”，只为彰显茶的魅力，展现茶业从业人员的整体素质》。）

专家认真对菜样进行鉴别。

烘培大赛评委评茶。

兄弟一起参加比赛。

    9月12日讯：本月9日-11日，由中国地市报研究会、安溪县人民政府和泉州晚报社主办的“安溪铁观音 相约中国梦”品牌推广行动之安溪县乌龙茶审评拼配与烘焙技术大赛，在龙涓深内茶叶城举行。40名茶人参与审评拼配比赛，另有20名茶人参加烘焙比赛。他们是来自安溪各茶叶主产乡镇的制茶能手及安溪茶校的老师，通过比赛互相学习，提高制茶技艺。

    比赛难度大，评比“好中选优”

    据介绍，参与比赛的茶人由安溪乡镇茶企、茶叶学校推荐。比赛分两个项目：审评拼配和烘焙。

    审评拼配比赛由审评比赛与拼配比赛合并计分，审评分值占总分（100分）的30%，拼配分值占70％。在审评比赛中，要求各参赛选手对组委会提供的多个茶样进行品评，依次判定12个乌龙茶毛茶样（含混合样）的品种名（如：铁观音、本山、毛蟹、黄金桂、佛手、混合样等）、季别、收购价，最后在规定时间内向评委会提交评判结果，由评委会进行评分，按各参赛选手得分高低排定名次。审评竞赛每位选手的时间为60分钟。审评竞赛名列前20名的参赛选手进入拼配竞赛。

    拼配竞赛则是竞赛组委会提供18—22个乌龙茶净茶样（茶样不同，单价不同）分别编号并逐一标明单价，先由评委会按最佳拼配方案（高质量、低成本）拼配出观音、色种各2个拼配标准样，经成本核算，明码标价。拼配比赛用抽签方式决定每位参赛选手应对照标准样拼配观音和色种样各一个。比赛时每人一个工作台，单独操作，以拼配标准样为基准，对组委会提供的多个毛茶样进行自由拼配，要求在6小时内拼配出与标准样相吻合（即质量、成本相当）的观音和色种样各一个，并向评委会提交具体的拼配方案，评委会对照原先设立的拼配标准样进行评判，以高于或相当于标准样的质量且低于或相当于标准样的成本为最佳，同等质量比成本，相同成本比质量。

    烘焙比赛中，组委会统一向参赛选手提供乌龙茶毛净茶原料，各参赛选手通过抽签的方式选定烘焙机械（同一型号、同一功率），在规定时间内（8小时）独立操作进行烘焙。烘焙完成交样后，由评委组进行质量审评，按质量高低评分。

    男女老少制茶精英同台竞技

    据了解，40名茶人参与审评拼配比赛、20名茶人参加烘焙比赛。

    在审评拼配的比赛现场，60名选手中有两名女选手，她们是分别来自安溪茶校的林清兰和韵岚茶业的王淑兰。她们说，比赛的难度相当大，前来参加比赛是为了学习交流。除了林清兰外，安溪茶校还有其他4位选手参赛，林银璧参加了烘焙大赛。他说，之前他经常带领学生参加全国职业学校的乌龙茶比赛，屡次摘得第一名。“此次的比赛与以往很不相同，同台竞技的都是民间制茶的真高手。”通过比赛，可以接触茶叶制作技术的前沿，打破教学中的思维定势，更有利于教学。

    比赛现场，年龄最大的是来自龙涓52岁的杨陆平，此前，他已参与过两届审评拼配大赛，都是获得三等奖，此次改为参加烘焙比赛。而年龄较小的选手，则是这几年才成长起来的企业技术骨干，王文彬和王文骞兄弟就是其中两位，兄弟俩分别参加了审评拼配和烘焙比赛。他们说，这几年，他们都在西坪茶叶专业合作社钻研制茶技术，制茶水平得到很大提升，这几年，每到茶季，他们都要挨家挨户指导社员制茶，此次是他们第一次参加制茶比赛。桃舟乡桃源有机茶的黄金水同样是第一次参加制茶比赛，他说，大学毕业后他就进入乡桃源有机茶，长期主管茶叶种植、加工。茶叶上市季节，他每天都要品尝铁观音的早青、中青、晚青，并评出它们的等级，这一训练已经持续了10年。此次，他参加的是审评拼配比赛，并成功跻身前20名。“我的主要弱点是关注的茶集中在铁观音一类，而对其他茶类缺乏深入了解。”有趣的是，黄金水的老板，桃舟乡桃源有机茶的董事长汪健仁则参加了烘焙大赛。

    促进学习交流并提升制茶水平

    据介绍，此次主办方聘请具有国家考评员资格的茶叶专家、茶叶工作者3人任本次大赛评委，其中1人为仲裁员。大赛还成立评委会，负责技术操作考核标准的编定、技能考核的命题、评分和名次确定等工作。中央电视台中文国际频道《走遍中国》的茶文化专家刘军贤就是其中一位评委。从十几年前开始，每到安溪铁观音上市，刘军贤都要深入安溪茶乡，与茶农面对面接触，至今他已到安溪近30次，并担任过两次评委。他认为，中国各地的茶叶都有深厚的历史积淀，有些地方的茶叶主打的是山水与景观，而安溪铁观音最突出的特点就是人与茶之间的契合非常紧，安溪茶人对茶叶技术的钻研也非常深入，“如果你不和别人交流，过了几年，你的技术可能就落伍了。”举办乌龙茶审评、拼配与烘焙技术大赛，目的就在于引导安溪县茶叶行业广大职工钻研业务，促进学习交流，提高从业人员整体素质，培养一批制茶能手，促进茶业行业可持续发展。

    活动结束之后，组委会将根据参赛选手得分排定名次。审评拼配竞赛评出一等奖1名、二等奖2名、三等奖3名、优秀奖6名；烘焙竞赛评出一等奖1名、二等奖2名、三等奖3名、优秀奖6名。