走进乌龙茶铁观音主产地到茶乡安溪“深呼吸”

    9月9日讯：安溪，中国最著名的茶乡，乌龙茶铁观音的出产地。“十一”期间，正是收秋茶的日子，这里层层叠叠的茶山上，到处是采茶人忙碌的身影，茶山下，家家做茶，人人品茶，整座城市都浸润在茶海中。走在这里，你第一件要做的事，就是拼命深呼吸！整个人都会被扑鼻的茶香包围起来，你就只能醉倒在那里了……

    安溪铁观音素有“春水秋香”之说，秋茶，历来备受众多茶客喜爱。十一期间，正值铁观音秋茶采摘的最佳时间，本报与中青旅联合举办的“清平乐·采茶团”将从最负盛名的安溪铁观音产地之一祥华镇开始。我们去拜访一位奇人——张龙生先生。

    他原本是镇上的中学教师，后离职专心做茶。在连续多年夺得金奖茶王称号之后，他创建了儒家生态茶园基地，现在实际茶园面积2000多亩。他将亲自带我们到茶山上采茶，并讲解铁观音的制作工艺流程，示范什么是采青、晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、烘焙。

    采茶团还将到另一个铁观音最重要的产地，被称为内安溪的感德镇。感德的村长王良星会接待我们到他的家里去做客，给我们讲讲什么是正宗的感德茶。

    之后，逛一逛传统的感德茶叶一条街，领略一下茶市繁忙热闹的景象吧。听听茶农们用很质朴的声音自豪地讲述他们如何实现从一片树叶到一桶金的梦想。运气好的话，我们还能“偶遇”今年最新出炉的茶王。

    回到安溪，我们也别闲着，尝一尝地道的闽南小吃，听一段最具特色的歌仔戏，然后还要去一趟清水岩，拜一拜当地茶农都会去拜的保生大帝。

    回程途中我们还将在著名的陶都宜兴停留，请当地的紫砂名家带我们参观他的工作室，学习如何制作紫砂壶。

    感德、祥华、安溪、宜兴，每一处都是爱茶之人心目中的圣殿。本季采茶团是一次深层次的茶文化之旅，计划9月28日出发，本周内报名可享受多种优惠。详细内容及报名方式请关注本报官方微信或拨打咨询电话66698188，也可加入清平乐QQ群284027914了解。

    安溪铁观音三大流派大比拼

    在安溪，铁观音其实也有“门派”之分，当前最主要的便是西坪、感德和祥华。

    西坪：汤浓韵明香较弱

    西坪是安溪铁观音的发源地，其所制茶叶的茶质，采用的是传统型制法，主要特征表现在“汤浓”，即所泡茶汤呈金黄色，色泽亮丽、色度较深；“韵明”即铁观音特有的“观音韵”明显，喝后口侯有爽朗感觉；“微香”则是与其他产地比较而言，其汤味虽香，但悠然不强烈。

    个中原因，一是因为其特殊的地理气候等区位条件，二是因为当地茶农秉承对茶的传统制法，尤其秋茶绝少使用空调制茶，加上讲究发酵，因此物质明显。

    祥华茶：味正汤醇回甘强

    和西坪相比，祥华茶同样是久负盛名，制茶以传统为主，但祥华茶独树一帜，以回甘力强著称。味正、汤醇、回甘强是典型祥华茶的主要特质，祥华茶汤水厚实，有稠感；入口后茶味充溢，鲜有其他异味；吞咽，留于口齿舌部的感觉清甘爽朗，且强烈持久，让人回味无穷。

    祥华地区的茶树种纯正优质，种植环境自成特点以及制法上多数恪守传统，尤其讲究发酵度适中，使得祥华茶形成独具特色的茶质。

    感德茶：香浓汤淡带微酸

    感德茶前几年在铁观音市场上算是异军突起，在老茶人看来，感德茶又被称为“改革茶”、“市场路线茶”，其茶香浓厚的特质在一些人群中颇受欢迎。

    感德茶能后来居上，其浓郁的香气立了头功，无论闻盖杯，或是汤入口，甚至冲泡揭盖之际，其香之浓，几可溢室。其次则是其特殊的口感，酸中有香，有人觉得感德茶的“酸”正是其“韵”的最好体现。

    感德茶在香气和口感上的特殊性，究其原因，主要是与感德特殊的茶园环境，优质的茶树栽培和创新的制茶手法有着密切的关系。