细说茶中“三白”

前几日有茶友在微社区问月光白和白茶有什么区别？今天就说说常见的“三白”：福鼎白茶、安吉白茶、月光白。
  
白茶属轻微发酵茶，清爽素雅，温润甘香。市场最易混淆的安吉白茶、云南月光白、白毫银针。

“白茶”的概念有两个，一是指“白叶茶”，二是指六大茶类中的“白茶类”。“白叶茶”是茶树品种的概念，比如安吉白茶，春天低温时生长发出的芽叶是玉白色的，故称“白茶”。白叶茶，是一种低温情况下产生叶绿素缺失的遗传变异体，是茶树中的特异性品种。安吉白茶品种是一种非常特殊的茶树品种，据研究认为，它是茶树产生遗传突变而形成的特异品种，这种突变体茶树，每到早春低温时，生长出的芽叶都有叶绿素缺失现象，嫩芽叶是白色的，当日均温度达到19℃以上时，叶色才开始慢慢复绿。白叶类茶一般需要茶高温杀青，不耐久储；真正的白茶，越陈化其药用价值和经济价值越高。是传统六大茶类之一，之所以把茶叶划分为六大茶类，主要是从中国几千年茶叶制作工艺和基本特性来划分的。

作为六大茶类之一白茶而言，是一个类目，而非具体的茶叶品种。在这个类目里面才是具体的茶叶品种，如白毫银针、白牡丹、寿眉。

白茶基本分类

按茶树品种不同：大白、水仙白、小白

按采摘标准不同：白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉

福鼎白茶：

福鼎白茶是从地域角度来说的，除此以外还有政和白茶，建阳白茶，市面上常说的白毫银针、寿眉、牡丹都是指这些地区产的白茶品种。

白毫银针

白牡丹

寿眉

安吉白茶：

安吉白茶是用绿茶加工工艺制成，属绿茶类，其白色，是因为其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树。

月光白：

月光白又名月光美人，也被称为月光白茶、月光茶，是普洱茶中的特色茶。此茶主产于云南省思茅地区，其采摘手法独特，须在月光下制作，每批茶叶的粗制要在一天内完成。其名来历说法不一，一种说法是：此茶采特殊制作工艺，制成的茶，叶面呈黑色，叶背呈白色，黑白相间，叶芽显毫白亮像一轮弯弯的月亮，一芽二叶整体看起来就象黑夜中的月亮，故得名“月光白”；另一种说法是：此茶在夜里，就着明月的光亮，采摘嫩芽为原料，并且从采收到加工完成，均不能见阳光，而仅在月光下慢慢晾干，且采树的均为当地美貌年轻少女，故得名“月光美人”。