郭桂义：从生产开始做好做精信阳毛尖茶品牌

郭桂义教授

    5月22日讯：信阳农林学院茶学系主任、教授、硕士研究生导师、高级评茶师郭桂义，兼任河南省高校信阳毛尖茶产业工程技术研究中心主任和信阳市茶叶加工与检测工程技术研究中心主任、中国茶叶学会常务理事、河南省茶文化研究会副会长、曾获河南省优秀专家称号和教育部高等学校教学名师奖等荣誉。他认为，生产者是任何产品至关重要的一环。因此，想要做大、做强信阳毛尖品牌，应首先从生产阶段开始抓起。

    生产者也应了解茶文化

   “茶叶已成为豫南地区农民脱贫致富的重要收入来源，是农业增效、农民增收一大特色亮点。目前，茶产业已成为我市发展特色农业经济和农民发家致富的支柱产业。”郭桂义说：“但在发展茶产业、打造信阳毛尖品牌时，我们以前更注重技术培训和推广，对向生产者普及茶文化却没有看得那么重要。”

    在郭桂义看来，不仅茶营销人员需要熟知茶文化，生产者也需要了解茶文化。“这对信阳毛尖的形象和营销都是大有裨益的。”

    茶文化的内涵既有物质方面也有精神方面，它与社会生活的关系一直非常密切，无论是文人生活中的“琴棋书画洒诗茶”，还是平民百姓生活中的“柴米油盐酱醋茶”，茶都不可或缺。但具体到茶行业，弘扬茶文化本身就能够促进茶业事业的发展。

   “目前信阳市部分县区开展了‘茶文化进校园’等活动,通过在中小学及高等院校等开设茶艺、茶知识、茶文化等课程。浙江省开展了‘茶文化进机关、进企业、进学校、进社区’活动。我们也应该开展类似活动，推动茶文化知识普及，引导和促进茶叶消费。”郭桂义说。

    机械化与手工化制茶相结合

    作为茶学专家，郭桂义对信阳毛尖的生产过程轻车熟路，他告诉记者，信阳毛尖的炒制有三种：传统手工炒制、半手工半机械制作、名优茶机械化加工。

   “三种加工方式各有优、缺点”，郭桂义说：“传统手工炒制有生锅、熟锅、烘焙三道基本工序，它能保持传统信阳毛尖的色、香、味、形等品质，但对炒制者技艺要求太高，劳动强度大且功效低，因此很多茶农仅在生产春茶时纯手工炒制信阳毛尖，造成资源的浪费；半手工半机械化有杀青、揉捻、炒条、理条、烘焙几道工序，所制信阳毛尖茶外形及内质与传统信 阳毛尖茶差别不大，但干茶色泽稍暗，有时碎末偏多；全机械化生产工序有杀青、揉捻、初烘、理条、烘焙几道工序，但机械设备投入成本高，一般个体茶农无力投资，所产干茶条索不够紧细，色泽偏暗，与传统信阳毛尖茶品质尚有一定的差距。”

    因此，郭桂义建议信阳毛尖加工应采取机械化和手工化相结合的方式制茶。“大部分茶企业和茶农可以采用机械化或半机械化加工方式，但同时必须保留一部分茶农和茶企进行纯手工制茶。这不但可以打造‘概念茶’，还是对茶文化的传承。”

    制定红茶标准和研发新产品

    2012年，我省颁布了地方标准DB41/T716-2012《信阳红茶初制加工技术规程》，并为我省生产的信阳红、桐柏红、函谷红、牡丹红等制订了企业标准，对企业加工进行了规范。

    但是直到目前，对于信阳红，并无省级产品标准。

   “目前河南红茶产品标准主要参照GB/T 13738.2-2008《红茶 第2部分：工夫红茶》，但该标准主要针对传统工夫红茶，河南红茶原料嫩度较高且精制较为简单，在品质特别是外形上与传统工夫红茶存在差别。因此，河南红茶应根据自身品质特点制定自己的产品标准。信阳红的标准也有待进一步完善。”郭桂义说。

   “还可以把加工技术的创新和产品的创新结合起来，开发茶叶新产品。”郭桂义说：“比如现在把乌龙茶的加工技术融入到绿茶生产中，不仅能够提高绿茶的滋味，而且能够改善夏秋茶的苦涩味。实际上，很多这样的技术是可以借鉴的，可以尝试把加工技术的创新和产品的创新结合起来,开发花香红茶和高香绿茶。”