各种泡茶情况的茶水比例

“各种泡茶情况”分成使用场合的不同与饮用目的不同。几位朋友来家做客，正式泡一壶茶招待，这是第一种场合；这几位朋友坐一下就要走，每人用盖碗奉一杯茶，这是第二种场合；今天举办活动的开幕式，数百人与会，备个大桶茶请大家饮用，这是第三种场合；单位里供应同仁整天的用茶，泡桶双倍的浓缩茶让大家兑着开水喝，这是第四种场合；家人出去郊游，准备一瓶茶水路上解渴，这是第五种场合；办公桌或书房里，一边做事一边喝茶，一边读书一边喝茶，这是第六种场合；―-（茶文化专业的泡茶技艺课有所谓的“十大茶法”）。为了鉴定多种茶彼此质量的差，使用鉴定杯组，在相同的水温、用量、与浸泡时间下，看看它们的茶汤表现，这是第一种饮用目的；为了欣赏一泡茶，使用最适合这泡茶的水温、茶水比例、冲泡器质地、浸泡时间，求得最高品饮效果的茶汤，这是第二种饮用目的（泡茶技艺课里有所谓的“评鉴泡茶法”与“品茗泡茶法”）。
 
无论是哪一种场合或哪一种目的，我们在泡茶时都会提到“用多少茶叶泡多少水”，也就是茶水比例的问题。使用“国际评茶鉴定杯组”或“大桶茶”的时候，我们会经常听到“使用3g茶叶泡150cc水”的教条式话语；使用小型壶泡茶时，我们会常说“用1/3或1/4壶的茶”。前面3g茶叶泡150cc水的方式又被称为2%的茶水比例，而谈到“盖碗奉茶”使用“含叶茶法”的时候，又会建议大家使用1.5%的茶水比例，但是到了以壶泡茶的“小壶茶法”时，又不以百分比来形容茶水比例了，为什么呢？
 
实验的结果，使用水量1.5%的茶量，以适合它的水温浸泡10分钟，茶叶内的水可溶物质已充分溶出，这时的浓度不但几近于一般人喜欢的程度，汤温也降到可以马上饮用的时候。在茶汤与茶水不分离的情况，慢慢饮用也不至于变得太浓（这种泡茶方式称为“含叶茶法”）。1.5%的茶水比例是可以应用到“国际评茶鉴定杯组”或“大桶茶”的，只是前者在评茶过程中茶汤容易变得太冷，而在后者有无法补救茶叶质量的问题。但在使用2%的茶水比例时，就必须加以“浸泡时间”的掌控，我们经常听到使用2%茶水比例的“国际评茶鉴定杯组”泡法时，都会加上“浸泡5～6分钟”的附加条件（事实上5～6分钟也只是大约值），所以使用2%茶水比例在“品茗泡茶法”上时，必须熟悉当时茶况所需的水温与时间。如遇到该泡茶叶的原料太粗老时，可提高水温或增加时间。
 
不论1.5%或是2%，都是准备泡一道的茶叶用量，如果想连续泡几道，如泡五道，那就使用“小壶茶法”好了。将茶量放至壶的1/3或1/4（依茶叶松紧的程度），这样的置茶量大约是“评茶鉴定杯”的5倍，所以第一泡的浸泡时间要缩短成1/5，也就是1分钟左右，泡数也增加到5道。
 
综上所述，1.5%的茶水比例是经济型的用茶量，2%的茶水比例是较易调节茶汤质量的用茶量，小壶茶的茶量是可以连续泡数道的用茶量。为什么前者用茶叶的重量，后者用壶容积的占比来定置茶量呢因为前者水多茶少，容易目测茶叶的重量，而水量往往是已经知道的；后者重点放在茶与壶内容积的比例，用茶重来评估反而不实际。
 
一般办公室的杯子有效容积约200cc，若使用1.5%，其置茶量是这么算的：200ccx0.015=3g，如果使用2%，则是：200ccx0.02=4g；前者浸泡10分钟以上饮用，后者在5～6分钟间，自行控制。3g、4g的茶量是很少的，想浓一点就加一片叶子，想淡一点就拿掉一片茶叶。