走进明前龙井清明前杭州西湖最奢侈的味道

   （标题经“”修改，原题《闻香识龙井 清明前西湖最奢侈的味道－－双城“春茶之旅”走进明前龙井》。）

    4月1日讯：正值清明前夕，本报双城新闻部于上周开启“春茶之旅”，在一片烟雨朦胧中来到了西湖龙井茶的最大产区杭州市西湖区龙坞镇，从亲手采茶，到参与炒茶，再到观摩制茶……记者尽量不错过每一个细节，以此感受西湖龙井的魅力。

    西湖人家品茶是一种习惯

    从南京驱车沿宁杭高速一路向南，到杭州绕城高速龙坞出口下，就可到达龙坞镇。全程大约3小时，乘高铁到杭州东站后转乘大概两个小时。

    龙坞镇位于杭州市西湖区，拥有74公顷的茶园，是西湖龙井茶最大的产区。当地人告诉记者，“所谓西湖龙井，不外乎产自杭州西湖区。”而记者此行的目的地正是在镇上的白龙潭景区，这里拥有全国唯一一片有机龙井茶园。

    抵达龙坞时已近中午，记者与南京的茶道专家选择在镇上的一家小饭馆就餐。刚刚落座，一杯免费的绿茶就让人精神为之一振。

    在龙坞，用高品质的茶款待贵客，是当地一贯的习俗。“西湖龙井能够调节脂肪代谢，有去油的功效。”同行的茶道专家告诉记者，饭后一小时泡上一壶龙井，就算是再爱美的女士，也敢在饭桌上大方地吃下一块油滋滋的红烧肉。

   “茶者，南方之嘉木也。”这是唐代茶圣陆羽在《茶经》中对茶的注解。南方有嘉木，尤以西湖龙井为最甚。“院外风荷西子笑，明前龙井女儿红。”自古以来，西湖龙井就是文人雅士笔下的尤物。到今天，泡上一杯龙井茶，人们喝的不仅仅是那杯茶，而是品茗着独具韵味的龙井文化。

    高海拔茶园容易产出好茶

    午后的龙坞镇安静而美好，绿色的茶树和各色花朵交相辉映，空气中弥漫着淡淡的茶香。

    记者与茶道专家一行跟随两位茶农登上了采茶之路。茶园位于杭州白龙潭景区，山路蜿蜒曲折间但见溪水淙淙，各种野菜在林间竞相生长。向上走了大约20分钟，眼前豁然开朗，大片大片的茶园连绵不断，茶农在田间劳作，这里便是杭州海拔最高的龙井茶园。

    茶道专家介绍说，海拔高低决定茶叶的好坏。“这里平均海拔360米，云雾笼罩、湿度足够且气压低、日照长，使得茶芽柔嫩，芬芳物质增多，因此醇而不苦涩；另外海拔高的地方紫外光照射多，对茶叶水色及出芽也会产生极大的影响。”

    国内唯一的有机龙井茶园位于接近山顶的地方，茶农告诉记者，这里的有机龙井每年只产一季，产量不足400斤。“因为量少珍贵，所以一般不出杭州，就被抢订一空。”

    清明前的龙井最为珍贵

    本报“春茶之旅”的一个重要环节就是在这唯一的一片有机龙井茶园里，体验采茶的过程。“龙井茶叶为扁形，芽叶细嫩、整齐，一芽一叶或一芽二叶是最优质的。芽叶不带夹蒂，色泽绿黄，手感光滑，香气清香，叶底均匀成朵。”茶道专家介绍说。

    采龙井茶需要在茶园的每一株茶树上寻找新芽，拇指与食指捏出底部，轻轻一提即可。“采茶切忌不能用指甲去掐，否则会影响冲泡后的口感。”茶农表示，这个季节是他们最忙碌的时候，通常全家老小一起出动，“在这个镇上，不论男女老幼，无人不懂茶，无人不爱茶。”

    采茶进行至一半，山中忽然风声大作，随即迎来瓢泼大雨。记者与茶农一道撤至半山腰的茅草屋中避雨。虽然狼狈，茶农却是个个面有喜色，“所谓春雨贵如油，下一下春茶长得更好。”

    茶道专家补充解释说，“春雨过后，茶树会冒出新芽，茶农又可以去采新叶。自古清明前的龙井最为珍贵，被称为特优极品——明前茶是宝，雨前茶是药说的就是这个道理。”

    而在谷雨之后，茶农们便不再采制新茶，让茶树自然生长，为来年的明前茶做准备。

    采茶只是第一步。下得山来，便可到达西湖龙井茶的手工炒茶中心，甫一进屋，便感一股浓烈的茶香袭来，炒茶师傅们正在大锅前忙碌着。这些师傅少则也有10多年的炒茶经验，“炒茶的大锅底部超过100℃，将茶叶薄薄地铺在底部，炒制时要用手按在上面感知茶叶的水分，判断何时炒制完成。

    精制茶车间洁净标准达10万级

    随科技进步，越来越多茶厂开始尝试采用精制茶生产车间，加工茶叶。在当地一家精制茶生产车间记者看到，这里已达10万级高洁净标准（相当于无尘室，换入的空气都要通过净化），记者进入参观前，也需要进行严格的消毒，并佩戴特制的帽子、口罩和消毒服。

    在车间里，龙井先要进行人工筛分整理，去掉黄片和茶末、然后再经历收灰、贮存等数道工艺，整个过程一方面防止了茶叶在制作中的二次污染，一方面也保证每一片龙井茶叶大小、口感更为均衡。