清明茶采摘正当时专家支招选饮好茶

又逢一年清明时，在全国十大生态产茶县――福建三明尤溪县，漫山遍野的茶树已冒出新芽，满目翠绿，芳香四溢，茶农们开始进入到一年中最繁忙的春茶采摘期。

在尤溪县象山村的茶山上，茶农们戴着草帽，腰上系着竹篓，娴熟地将细细的茶树叶芽摘下，放进竹篓里。尤溪县碧叶馨茶叶专业合作社理事长廖翌祖说，尤溪县地处我国南端，气候温和，雨量充沛，适合茶叶生长。每年二月下旬到清明节前是春茶采摘加工的开始，“清明茶”因此得名。

“经过一整个冬季，茶树体内聚集充足养分，加上初春气温较低，茶树生长缓慢，此时的芽叶色泽翠绿，质地柔软，是一年中品质最佳的茶叶。”廖翌祖说，自开采以来，前来合作社收购清明茶的各地茶商络绎不绝，往年茶青每公斤售价在８０元至１００元，今年更是涨至每公斤１２０元左右。

“尤溪的第一批清明茶已经完成采摘，比周边省份要提前半个月左右。”尤溪县茶叶协会会长蔡亦荣说，清明茶较少受到农药污染，氨基酸含量相较后期采摘的茶更高，同时具有苦涩味的茶多酚含量相对较低，因此常被制作成口感香醇的名优茶、高端茶。

清明茶主要品类包括绿茶和红茶。“绿茶无需发酵，初制工艺流程比较简单。从山上采下来的茶青经过杀青，揉捻，做形搓团，再烘干就可以制成绿茶。”廖翌祖说，随着红茶市场的日益走俏，尤溪县的不少茶企开始走“绿改红”的路子，也就是在清明绿茶的制作过程中加入萎凋、发酵工序，加工成色泽油润、香气鲜活的工夫红茶。

在清明茶的鉴别方面，也大有讲究。尤溪县茶叶站站长姜能宝说，目前市场上有一些不法商家在陈茶中掺入香精，或者对保鲜的陈茶重新加工，冒充成新茶，瞒骗消费者。他建议消费者从外观、色泽、香味等几个方面来挑选好茶。

“清明茶的茶叶颜色嫩绿、鲜活，茶香中鲜味很足。要辨别清明茶最关键是靠品尝。经过冲泡后的清明茶品起来口感鲜香，没有一点陈茶的味道。”姜能宝说。

姜能宝表示，刚采摘下来不久的茶叶由于没有经过长时间放置，其所含的多酚类等物质无法得到充分挥发，因此患有肠胃疾病的人饮用时要适量。“新鲜采摘的春茶最好存放半个月左右，等茶叶中的多种物质氧化后再喝更有利于健康。”