春茶香，炒茶苦！茶师的一双手300℃高温里炙烤5小时

楚天都市报4月21日讯（记者曹磊 李辉 通讯员王欣）谷雨时节刚过，正是喝春茶的好时候，最后一批新鲜炒制的新绿茶也即将入市。近日，记者走近曾在网上曝出一个春天能挣2、3万的炒茶师，揭开这一神秘职业的不为人知的秘密。

根据探访，本地炒茶师一季收入确实可以过万，但每天人工炒茶至少5小时，双手不间断地在温度达到300℃以上的锅炉里炒动，不仅一刻也不能停。40多天的春茶季累积在高温上的炒动超过200小时，手掌变得粗糙耐高温。

因为炒茶师工作时令性太强，单纯收入并不算多。他们更多选择自己种茶、采茶、炒茶，一个春茶季最高收入可达5万元，一般的也有近3万元，但一天经常工作18个小时。

炒茶师凌晨5点起床采茶制茶

4月8日清晨5点，清明节假期后的第一个工作日，炒茶师彭松华被自己的生物钟“闹”醒了。“往后的茶叶会一天比一天便宜，要尽量多采些茶炒出来。”彭松华说，春天的每一秒钟都是钱，茶在山上等不得。

彭松华今年47岁，在黄陂区六指街蔡榨村的红岗山茶场种了4亩茶叶，是一位炒了32年茶的老茶人。年轻时，本地的茶叶卖不出价钱，并在外面的茶厂做炒茶师，一个春茶季的四十多天能挣不少钱：“一个月的工钱比一般上班族要高多了。”老彭回忆说，在本地绿茶开始制作龙井，品质和价格都不断攀升后，他便接手自家茶园开始采茶炒茶制茶。

今年的春茶季从3月初开始，老彭每天5点起床，半小时后来到茶园与聘请的工人一同采茶，一直忙到中午11点半，能采18到20斤新鲜茶叶。

“采茶可以雇人，炒茶必须自己来才更放心。”老彭说，4斤鲜叶才能炒出一斤成品茶叶，这就要求炒茶师从鲜叶的摊青开始介入，直到最后烘干，全程控制茶叶的水分，全部手工制作，最后才能卖得出好价钱：“本地炒茶师炒一斤茶是60元到80元，每天最多炒出4到5斤，有经验有水平，专门炒制某种茶品的师傅的身价会高一些。”

300℃高温上炒5小时不间断

回家之后，老彭急忙把采好的20斤鲜茶叶分别摊在几个直径半米的圆形簸箕上晾晒。“先要摊青，自然去除一些水分。”老彭说，这样摊青过后再用机器杀青。

下午2点半，稍作休息后的老彭打开鲜叶杀青机，这是手工炒茶前的重要环节：“以前用手工杀青，但效率太慢。”老彭说，杀青要在400℃的高温下进行，过去村里的电压不稳，1500瓦的杀青机用不了，只能用手工杀青，但会影响产量：“机器杀青对成茶品质影响不大，最后人工炒茶最关键。”老彭边说边往杀青机里投鲜叶：“一斤鲜叶杀青就4、5分钟，节省了很多时间。”

下午4点，老彭终于坐在了炒茶锅前。这是一口直径半米多的铁质电锅炉，有两个开关控制温度。经过预热后，老彭丢了一窝鲜叶进入，用双手不停地将茶叶翻滚炒制，手型既像武侠剧中的“铁砂掌”，又像被高温烫手时的不断颤抖。

“炒茶的手不能停，要每时每刻感受茶叶的温度。”老彭的手一直在锅炉里的鲜叶间炒动，保证不会被烫伤，然后这样循环往复，一窝一窝地炒：“温度保持在300℃，我们再根据茶叶的水分情况来调节。”老彭说，就算每天只采18斤鲜叶，也要连续炒5小时才能收工。

一季最高挣5万双手变粗糙

为了保证茶叶质量，当天采的鲜叶必须当天炒制完成。老彭说，手工炒茶对锅炉温度稳定性要求很高，过去用柴火锅炉炒茶时，经常要炒到转钟，还很可能因为设备运行不稳而影响新茶品质。

在2014年以前，红岗山茶场的电网压力大，大家都在集中在下午至晚间炒茶，电压时常不稳，机器用不了，甚至还跳闸。“那时我用柴火锅炉来炒茶，时间长，人更累，锅炉温度不能稳定保持300℃，有些茶叶保证不了品质，还带着柴灶味。”老彭说，近几年黄陂供电公司对当地进行农网改造，红岗村茶场加装了变压器，机器用得更稳定，制茶效率才大幅提升。

电能带来了稳定的炒茶温度，老彭也稳定地在40多天春茶季里，将双手放在300℃高温锅炉里炒200个小时以上。

谷雨过后，春茶炒完，老彭准备出去打半年散工，能挣2万多元。在炒锅旁，记者看到了老彭那双行走在300℃高温下的炒茶手。那是一双历经岁月烤炙的粗糙而柔软的手。

老彭说，一个炒茶季40多天，最多也只能挣一万多元。所以，村里炒茶师都会自己种茶、采茶、炒茶、卖茶，经常一天工作18个小时，一季能挣两三万元，茶园面积大的能挣到5万，占家庭全年收入的一大半。