贵山云雾深 千姿百态共一“绿”——一文帮你认识贵州茶的“体系”

中国西南，贵州凤冈，洞卡拉。

浪潮退去，海滩上，一根不足1米长的羽状扁平枝条，露出海面。

这是4.28亿年前，地球上最早的陆生植物“黔羽枝”，在贵州自在生长的平常一瞬。“黔羽枝”化石在凤冈的出土，被称为茶树“远古的第一声呼唤”。

凤冈仙人岭茶园

如今，凤冈所在的乌江中游茶区已经是贵茶重镇，贵茶“三绿一红”品牌中的“两绿”——绿宝石和翠芽，都出自这个茶区。

从亿万年前“地球上的第一抹绿”，到百万年前那一枚孤独的“茶祖先”茶籽，及至沧海变桑田，贵州终于进入“百茶争鸣”的新时代。

贡茶求变

建国初期，贵州茶学家刘其志先生曾将贵州划分为五大茶树品种生态区——黔北大娄山茶区；以湄潭苔茶等为代表的乌江中游茶区；以石阡苔茶等为代表的黔东武陵山茶区；以都匀、贵定中叶茶为代表的苗岭茶区；以安顺平坝竹叶青为代表的黔中高原茶区。

这些茶区，都是传统的古茶区，也是贵州知名贡茶的聚集地。

饮茶之风兴于盛唐，而16个唐代贡茶州郡中，贵州占四席。湄潭茶，又是其中声名最盛者。

贡茶，是光环，但面对激烈的市场竞争时，也必须走下“神坛”，接受大众消费者考验。

贵州茶人，主动求变。

湄潭茶园晨韵。周访华 摄

曾被茶圣陆羽盛赞的湄潭茶，早在民国时期，就演绎了贵茶华丽转型的最佳范本。

1939年，民国政府中央农业实验所实验茶场落户湄潭。1939年至1948年十年间，茶场征集到了全国13个省区的数百个茶品种资源样本。

以湄潭原有的苔茶群体品种为原料，吸纳全国优良茶资源之精华，经历数代贵州茶人的良种选育接续努力，湄潭翠芽，最终成为贵州最畅销的名优茶之一。品质上佳的翠芽，香气物质可达60多种。

如今，以湄潭为代表的乌江中游茶区，几近占据贵州十大名茶半壁江山——湄潭翠芽、凤冈锌硒茶、绿宝石茶、遵义红。

古茶新生

古茶求变，迎来新生——类似的故事，在贵州并不难寻。

建国前，受连年战乱影响，部分贵州传统名茶，产量实际上已经跌至冰点。湄潭实践，又点燃了贵州茶人的希望。

可以说，湄潭的农业实验所，在贵州古茶区开启了现代茶产品研发之先河。

自上世纪五十年代开始，贵州恢复生产部分历史名茶。以1915年曾获巴拿马万国博览会优奖的都匀毛尖为例，经多年试验、研制，都匀茶场在硕果仅存的少量流传技术基础上，于1974年成功恢复了历史名茶的品质特征。

1982年，都匀毛尖在全国第一次名茶评比会上，获“中国十大名茶”称号（排第二位）。

都匀螺蛳壳茶山上的采茶老人。杜军 摄

都匀毛尖所在的苗岭茶区，还孕育了中国另外一支历史名茶——贵定云雾茶。

贵定云雾茶，又名“鸟王茶”,是历史上唐、宋、元、明、清的“五代贡茶”。乾隆时期，云雾茶被列为全国八大名茶之一，现贵定云雾镇鸟王村还存有乾隆五十五年立于关口寨的贡茶碑。

谁也没能料到，两百余年后，古老的贵定云雾茶依旧活跃在中国茶舞台上，且愈战愈勇——原本只供皇家的贵定云雾茶，走入寻常百姓家后，现在已经发展成数亿的大产业。

百茶争鸣

在贵州古老的茶区中，能够强势崛起的古茶品种，基本都经历了一条和云雾茶相同的路——自带优良基因、现代工艺改良、规模化规范化生产等等。

古茶“翻红”的这份名单可以列很长——

梵净山翠峰茶，明朝即是贡茶，2018年跻身全国百强区域品牌，产值突破16亿；

石阡五德镇茶园。崔卿 摄

石阡苔茶，历代贡茶，被誉为“茶中味精”，周恩来总理亲赠“茶叶生产，前途无量”锦旗，两获“世界绿茶评比”金奖，现在也是当地脱贫的主要产业……

当然，在中国唯一兼具低纬度、高海拔、寡日照、多云雾、无污染的全境高原茶区里，想要成长为一片被世人记住的茶叶，道路也不止一条。

“贵州十大名茶”之一绿宝石茶，没有“贡茶标签”背书，是2003年经贵州本土茶叶专家牟应书先生研制成功的创新茶品类，也是国内为数不多的采用一芽二三叶为原料获得国际金奖的绿茶。另一款贵州名茶雷公山银球茶，同样属全球首创。