云霄：制茶师傅相聚一堂研究制茶之道

红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。中国红茶品种主要有：日照红茶、[1] 祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等，尤以祁门红茶最为著名，2013年湖南东江楚云仙红茶喜获“中茶杯”特等奖。

高考状元辞高薪返乡做茶 高考状元自主创业艰辛历程曝光令人佩服。江雪霞是安徽祁门县2004年的文科高考状元，大学学的是哲学专业，2013年她却从上海辞职回家，开起了制茶厂，成了一名做红茶的师傅。

江雪霞说小时候对红茶的印象也不是很深，2008年到上海工作以后，发现周边的人开始喝红茶，家里的老乡也“绿改红”，捡起了传统的红茶工艺。

江雪霞家是世代茶农，当时还在在世界五百强企业做品牌策划工作的她发现，祁门红茶在茶行业内有很好的口碑，但是外行人知道的并不多，而且祁门县也没有几个影响力的红茶品牌，她想着自己家乡有这么好的资源，如果回去好好折腾一番，一定可以有所作为。为了给回家创业打下基础，展露出商业头脑的江雪霞于2011年辞去了月薪过万的工作，进入上海一家茶行打拼。

高考状元辞高薪返乡做茶 只为让故乡红茶“发光发热”

人间四月天，正是茶叶飘香的时节。在火田镇白石村，云霄县的制茶师傅、茶商、茶叶爱好者等齐聚一堂，与特邀的武夷山制茶师傅陈顺兴一起切磋传统制茶技艺，共同研究云霄好茶制作之道。

陈顺兴师傅是武夷山的高级制茶师，擅长闽北岩茶制作。如何把闽北岩茶制作工艺与白石野生茶制作相结合，既凸显岩茶的韵味，又能保留白石野生茶原有的天然风味，成了大家共同的议题。与武夷山一样，白石野生茶的茶青也按照“一芽三叶”的标准采摘。

在大茂山古茶树群，一棵棵生机盎然的茶树挺拔在大树中间，吐露着嫩芽，一片片嫩叶在阳光的照射下青翠欲滴。采茶女隐约于茶树丛中，娴熟地摘出“一芽三叶”茶青。

国家高级评茶师、高级制茶师方德音告诉记者：“我们要按标准，一芽三叶，这是我们采茶标准。为什么要一芽三叶，一芽三叶的茶比较均匀、好做，要做一泡好茶，第一关把住茶青的质量。高山出好茶，我们白石这个野生古茶，刚好在高山，这种就能做出好茶。”

据了解，毛茶的制作一般需要六个步骤，它们分别是：采青、晒青、摇青、杀青、揉捻、烘干。采茶女从山上采茶归来后，制茶师傅就着手准备制茶，将茶叶静置一段时间后，他们就开始晒青，娴熟地将茶叶均匀地洒在晒布上。

摇青是制茶的核心环节，摇青主要是让茶叶碰撞，茶叶边缘互相磨擦受损，使其发酵形成“绿叶红镶边”，让茶梗的内质输送到叶片上，茶叶的香气也在摇青的过程中渐渐散发出来。摇青是十分考验师傅本事的，全靠制茶师傅的手感和经验精准控制，来不得半点马虎，关系着茶叶的外形、颜色、滋味。

国家高级评茶师、高级制茶师方德音介绍：“师傅厉不厉害，关键在做青，做青要做到四到五道。晚上做青做到明天七八点钟都有，不一定几点钟，看茶青做到什么程度，摇青我们要通过摇青机，摇好要静置一段时间。” 经过一夜的摇青，茶厂里散发着一股茶香味，紧接着师傅进行杀青，也叫炒青。在高温下破坏茶叶中的酶的活性，停止发酵，稳定做青的品质。炒完青，就需立即送上揉捻机，将茶叶揉捻成条索状。揉捻完的茶叶，一般需烘干两道才能达到干燥，这样毛茶就初制而成。大家迫不及待地想喝上一泡自己参与制作的茶叶，师傅现场泡起刚制作好的毛茶。大家细细品茗，品茶香、论茶道、议茶经，静谧的白石村飘散出迷人的茶香。