最基本茶具有24样南岸妹儿带你感受宋代点茶

在南岸长江村车站旁一栋古香古色的建筑三楼，一位挽着古代发髻的素衣女子，低着略施粉黛的脸庞，正在专心致志地翻看有关宋代点茶（点茶，一种冲泡茶的方法）的书籍。

她叫絮儿，去年去福建学习点茶后，回重庆南岸自己开了一茶室。8月底，她受邀在少数花园举办了一个关于点茶的分享会，吸引力不少市民。今天社区报就请她给大家讲讲，点茶这门历史悠久的技艺。

美学极致

最基本茶具有24样

“你先稍事休息，我给你泡一杯茶，你先品一品”，絮儿见记者来了，连忙放下手中的书籍，坐到了专门泡茶的位置，挪了挪散着青烟的香炉，开始了她熟悉且熟练的仿宋代点茶。

茶钤、茶炉、茶臼、茶碾、茶磨、茶罗、茶帚、茶盒、茶筅、汤瓶、建盏、盏托、茶勺等24样茶具是宋代点茶最基本的器具，絮儿一边演示点茶，一边向记者介绍各类茶具的用途。

“宋代点茶，就是用点注的方式冲泡茶粉，一般点注7次。日本抹茶就源于宋代点茶。宋代点茶所需茶具分的很细，多以金银为主要材质，可以说对茶具的追求算是到了美学极致”，絮儿老师拿起类似筷子的两根金属茶具解释道，“这个东西叫茶钤，用来夹茶饼在茶炉上炙烤，起到一种醒茶的功效”，在炙烤时，茶饼不能直接跟火接触，要离开一定距离，微微烤出茶香即可。絮儿说，烤茶饼这个步骤有一个好听的名字叫文烹龙团（指茶饼）。

研磨筛选

磨1/3块茶饼要花两个小时

接着，她将烤好的茶饼放入茶碾当中进行初步碾碎，然后将初步碾碎的茶饼放入茶臼进行二次碾磨，“这个叫臼碎圆月”，紧接着，她将二次碾磨好的茶饼放入茶磨当中，“这个磨看起来虽小，但是有二十多斤重，而且它有另外一个名字叫石来运转”，絮儿说，因为茶磨是以青石为主要材质，而且碾磨时需要转动茶磨，所以借“时来运转”这个词语的寓意取名。

“光磨三分之一茶饼的量，我就要花两个小时，因为要把它磨得很细很细”，然后将三次碾磨的茶粉用茶帚扫出，用茶罗筛选出最细的茶粉，然后再将筛选出来的较粗的茶粉进行再次碾磨，筛过了的茶粉就装进茶盒，“将茶粉装进茶盒的过程又叫曲尘入宫， 曲尘 是小粉末的意思， 宫 是指自己的住所，因此得名。”

反观内心

点茶时最喜欢“击拂”

“我一般点一杯茶要两分多钟时间，”因为需要一点一点的注水，然后用茶筅搅拌茶粉，进而搅拌出白色的泡沫，“我们管这个白色的泡沫叫沫饽， 饽 就是指发酵的面，我们用茶筅击打茶粉就是让它与空气和水充分接触发酵，同时沫饽可以减轻茶的苦涩味，这也是宋代人之所以要击拂的原因之一”，说着说着，絮儿就用茶勺舀了一勺茶粉放入建盏（一种茶碗，因产于福建建州，所以称为建盏）当中，第一次注水，只需淹没茶粉即可，然后用茶筅进行“调膏”，然后再次进行点冲，击拂，“击拂时要指绕腕转，手轻筅重，力量集中在手指，胳膊不动，左手呈三角形按住建盏，静心，沉气”，絮儿老师让记者尝试了一下击拂，没过一会儿就明显感觉到肩膀有些累。

“击拂击打出的沫饽，如果有鱼眼、细眼都说明点茶是不成功的，一碗好的点茶的沫饽就像好皮肤一样是呈现出 零毛孔 的状态”，絮儿老师说，自己拜师学点茶时，学击拂就学了两三天，而且是建立在自己有泡茶经验的基础之上。她说，刚开始击拂的时候，体会不到“手轻筅重，指绕腕转”，所以要一直练习摸索，经常手指动，胳膊也动，没一会儿工夫手臂就酸痛了，或是击拂的时候，把茶汤给弄洒到桌子上，亦或是左手按建盏的时候，一下用力过猛，建盏给打翻了。“就是要找到那个点，一旦找到了，就很快能击打出好的沫饽了。”如果零基础的人要学习击拂，可能需要花一周时间才能找到感觉。

絮儿老师一边喝着刚点好的茶，一边告诉记者，自己也有点茶失败的时候，“就是怎么都打不出沫饽来，往往这种时候，我就会开始反思自己这一段时间的内心世界”，一碗好的茶，次的茶都是对自己近段时间内心状态的真实反映，絮儿老师说，一旦出现茶泡出来或者点出来不如意，我就要告诉自己，最近内心有杂念了，要沉下心来，“就单纯把心放在击拂这个动作上，不要想其他的事情”，这也是絮儿反观自己内心的一种方式。“所以我最喜欢 击拂 这个动作。”

以茶养性

泡茶点茶也需要仪式感

茶具、音乐、焚香、绿色植物是絮儿平时泡茶或者点茶必备的四样东西，“闻着熏香的味道，看到赏心悦目的绿色植物，听着舒缓的音乐，泡上一杯好的茶，我觉得所有的情绪压力，都会立刻烟消云散”，絮儿一边说着，一边拿着盖碗在胸前绕了一圈，“你看，放盖碗的时候，要这么绕这一下，然后轻轻地放下，这些举手投足的动作会让我忘却所有烦恼。”

“就算平时泡茶点茶我也要搞茶席，是因为我觉得泡茶也需要仪式感，给自己一种自我仪式感，并且将这种仪式感融入日常生活，让它成为常态。以茶养心，以茶养性。”

宋代点茶激发了她想深入了解宋代精神、思想等文化的好奇心；而泡茶带给她的是一种美的享受，慢慢地泡，慢慢地品，整个人的心也跟着慢了下来。

前段时间，絮儿在铁山坪跟朋友一起搞了一个品茗小聚会，“那天下午阳光很好，树的影子，花的影子在茶汤上形成倒影，很美。然后大家一起品饮着独一无二的这杯茶，我真是体会到了一期一会的意味。”