31位茉莉花茶制茶师现场比拼　参评传承人、传承大师

考核现场

2日晚，2016年福州茉莉花茶传统窨制工艺传承人、传承大师赛第三窨现场考核在春伦集团内举办，来自16家福州茉莉花茶企业的31位制茶师，分别参评传承人和传承大师。

据了解，由福州海峡茶业交流协会、福州市农学会主办的福州茉莉花茶传统窨制工艺传承人、传承大师赛自2010年开始，每两年举办一次，至今年已进行至第四届。2014年11月“福州茉莉花茶传统窨制工艺”被列入国家非物质文化遗产保护名录。

福州茉莉花茶独特的窨制工艺因为其繁复精密的程序，以及有效的保密措施等，千百年来未曾传到国外。时至今日，全球只有福州才有这种传统的制作茉莉花茶的技艺。

福州海峡茶业交流协会副秘书长郑江闽介绍，此次比赛主要考核福州茉莉花茶传统工艺中的五个环节：伺花、拌花、通花、起花、烘培，参赛者还要回答相关问题，并由专家进行评审、打分。

当晚8时许，考核拉开序幕，在相对闷热的厂房内，31名制茶师摆开阵势，现场飘荡着浓郁的茉莉花香。在等待花苞开放的1个多小时内，尽管参评人、评委、观众都汗流浃背，但大家兴高采烈地来回穿插走动，互相交流切磋技艺，俨然一场热闹欢腾的主题嘉年华。

伺花

待花开到虎爪形，再筛出健壮吐香的茉莉花后，倒入选好的茶坯，只见制茶师们斜立着手掌，左右穿插翻搅，让花和茶充分拌和接触，吸收香气。最后，再筛出茶叶，就基本完成了窨制。

郑江闽说，正宗的福州茉莉花茶，要求四窨一提或者五窨一提，顶级的茉莉花茶，甚至要九窨一提，工序多达81道。

今年22岁、大学刚刚毕业的翁炜婧是所有参赛选手中年龄最小的，跟随父亲学习制茶工艺仅3、4年的她坦言，自己虽然已经大致掌握传统工艺流程，但在技法和熟练度上还欠火候，此番首度参评，也是本着学习的心态，希望在今后的发展道路中越走越顺畅。

倪昌谋今年是第二次参评传承人考核，今年33岁的他是一家公司负责生产线的负责人，已在行业内耕作11年，“2014年，我第一次参加，那时候没有太多经验，最终差了1分，没有评上，感觉很遗憾，这次我准备得比较充分，但愿能取得好成绩。”倪昌谋笑道。

据历史记载，宋朝中医对香气和茶保健作用的充分认识，诞生数十种香茶，福州茉莉花茶传统窨制工艺的雏形在宋朝初现。明朝这种传统窨制工艺趋于成熟，中国科学院名誉院长卢嘉锡曾表示：福州茉莉花茶窨制工艺蕴含的原理十分科学，是古代人民智慧的结晶。

截至目前，通过赛事先后评选出传承人29位，再从传承人中评选出传承大师17位;其中7位获市级非物质文化遗产传承人称号，4位获省级非物质文化遗产传承人称号，1位正在申报国家级非物质文化遗产传承人。(记者 邱陵)