春暖茶祖节·约会碣滩茶

“茶祖在湖南，茶源始三湘”。湖南产茶历史悠久， 文化底蕴深厚。2009年，国家相关部门在炎陵县确定了炎帝神农是中华茶祖、茶叶始祖，并决定每年的4 月20 日为“中华茶祖节”。2015 年8 月15 日， 来自全国的茶文化专家、学者在星城长沙正式确定沅陵县田坳村的枯蔎山就是陆羽《茶经》中所指的无射山，“茶出南方，沅陵遍生，千年国饮，无射独尊”。2016 年中华茶祖节暨潇湘·沅陵碣滩茶推介会上，中国国际茶文化研究会、中国茶叶流通协会将联合授牌“中国茶文化名山——沅陵无射山”。这对打造中国无射山茶文化品牌，强势提升沅陵碣滩茶知名度，全力推进沅陵茶产业、茶文化、茶旅游的发展，助农增收，富民强县，加快沅陵精准脱贫步伐，无疑具有里程碑式的意义。

■ 一县好山催茶生

灵山秀水孕佳茗，千年遗韵沁茶香。清嘉庆二十四年（公元1819 年），林则徐赴云南主考途径沅陵，留下“一县好山留客住，五溪秋水为君清”的绝世佳联。这正应了“好山好水出好茶”的天时地利与人和。

沅陵位处武陵山东南麓与雪峰山东北尾端交汇处，属中亚热带季风湿润气候，阳光充足，雨量充沛。沅江酉水，广纳百川，纵贯全境。这里山高水长，有武陵雪峰的云岚飞霞，有沅酉二水的碧波荡漾。山岭之高，陵谷之众，沅水之清，林木之盛，构成沅陵山川形胜的独特风貌，十分适宜茶叶生长。

陆羽《茶经》卷七引《坤元录》说：“辰州溆浦县西北三百五十里无射山，云：‘蛮俗：当吉庆之时，亲族集会，歌舞于此山。山多茶树。’”无射山，经专家学者考证即是沅陵二酉乡田坳村的枯蔎山。茶缘无射，业继盛唐。及至上世纪末，又有五强溪、凤滩、高滩等三座大中型电站坐落于此，境内有湖南省目前最大的人工湖——五溪湖，形成山岚水雾常年缭绕的独特的小库区气候，其茶叶生长气候环境更是得天独厚。在这样的环境下生长的茶树，芽头肥壮，叶质柔软，茸毛甚多，品质风格独特，氨基酸、咖啡碱、芳香油等物质积累较多，纤维素含量较少，以此原料加工成的沅陵碣滩绿茶，形美色绿、香高味浓、滋味甘醇且比较耐泡。因此，沅陵碣滩茶作为国家地理标志产品保护，县域内茶园广布，茶产业发达。近年来先后被授予“全国重点产茶县”、“全国十大生态产茶县”、“中国生态有机茶之乡”。

■ 自古辰州出贡茶

唐· 权德舆作陆贽《翰苑集》序云：领新茶一串作此字，即今茶苑之茶，“邑中出茶处，先以碣滩产者为最，后界亭茶盛行”。又云：“极先摘者名曰毛尖，今且以之充土贡矣。”据《辰州府志》载：“邑中出茶多，先以碣滩产者为最”。沅陵碣滩茶，早在唐代即为贡茶。1973 年，日本首相田中角荣访华，又特地向周恩来总理问及碣滩茶。故此，中国茶界著名专家、湖南农业大学茶学系教授、博士生导师施兆鹏老先生题赠《沅陵碣滩茶》：“盛唐一帝，中日二相，皆问何茶，惟有碣滩”。2013 年，施老对这道代表中国绿茶高端品牌的历史名茶，郑重出具品鉴结论——碣滩贡芽，外形紧结，微曲，重实，锋苗好，多毫，色泽绿翠，内质汤色淡绿，嫩香突出，滋味疏爽。

碣滩茶之所以如此负有盛名，与其高标准精细化的采摘与制作工艺密不可分。清明谷雨前后，云山雾罩的茶山茶园，姑娘小伙将鲜绿的叶芽轻巧地采摘，不同的品种有不同的采摘要求。譬如，碣滩一号和碣滩银针的鲜叶标准为一芽，碣滩银毫的鲜叶标准为一芽一叶，碣滩翠峰为一芽二叶。采摘鲜叶原料时，应保持芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带鳞片、鱼叶、茶果与老枝叶，要采用提手采，而不宜捋采和抓采。采好的鲜叶，要均匀地薄摊于竹盘、竹席或摊青槽内约6-8小时，中途翻叶1-2 次，程度以手握鲜叶略带柔软感，叶色嫩绿失去光泽，待清香呈现时为宜。然后，富有经验的茶艺师开始手工或机械制作，要经过摊放、杀青、清风、初揉、初烘、复揉、复烘、理条搓揉、整形提毫、足干、包装等十余道工序，这期间的身形手法、经验感觉、智慧技艺，全在火候、温度、时间、情绪、节奏的开合拿捏之中，最后达到“茶人合一，物我两忘”的境地。