普洱茶生茶叶底为什么会出现红梗红叶？

九茗茶品牌网讯：在品饮生茶的时候，有些茶友在喝完之后会习惯性的翻开叶底看看，确实，叶底能够提供给我们的信息很多，比如说有糊点可能是炒茶的时候锅温太高，叶底太绿可能是杀青不够等等，另外比较常见的一种情况是叶底出现红梗红叶，近来就有茶友在我的微信(dydy800)上咨询，叶底为什么会变成红色呢?

红叶红梗的情况古树茶比较常见，今天和大家聊聊叶底发红的原因。

普洱茶鲜叶采摘下来之后，要进行短时间的摊晾，自然蒸发部分水分后进行杀青，杀青采用铁锅炒青的方式，在茶叶从鲜叶到摊晾这段过程中，鲜叶要在茶农的背篓或口袋中度过一段时间，这段时间里，鲜叶捂在一起，中间温度高，白天采茶很可能鲜叶还要晒太阳，中间部分的茶自然会被烧热了，捂到的这部分茶，经过杀青揉捻工序之后，就会出现红梗红叶。

简单点说，就是杀青不及时，鲜叶捂到了。

第二种情况是鲜叶采摘下来后已经及时摊晾了，但在杀青时杀的程度不够，或者揉捻时力度不够，散发出去的水分太少，水分滞留在叶梗里，也会导致红梗，这和茶农的手工制茶技艺经验有关;

第三种情况，有些树种或者有些山头的茶，因为自然生长环境形成偏红色或紫色叶片，制作出来的毛茶也是红梗红叶，这种情况不影响品饮。

红叶红梗的情况，几乎都是出现在古树茶身上，这和制作工艺有关，古树茶几乎都是茶农自己制作，纯手工制作，尤其杀青和揉捻方面全凭经验掌握，制作工艺难免有缺陷，但对口感影响不大，而且手工技艺制作利远远大于弊，手工制的茶，喝起来活泼清新，特色鲜明。

另外一层，许多古茶园位置偏僻，座落在原始森林里，要做到采下来就可以摊晾杀青很难，所以经常会捂到鲜叶，出现红梗红叶。

举个例子，弯弓古茶园离寨子有三四个小时的山路，弯弓的古树茶采摘是非常艰难的，茶农非常辛苦，采下来拿到杀青的地方摊晾，捂到不可避免，所以也有茶友说，没有红叶红梗的弯弓茶不是正宗弯弓古树茶，关于弯弓古茶园的具体情况，我在“董玥说茶”(dyshuocha)茶山系列中有过详细介绍，感兴趣的茶友可参阅。

至于有些茶没有红梗，但茶叶边缘有一圈微微发红，那是因为鲜叶采摘下来后放在背篓里，茶农行走时颠簸，叶片边缘和背篓发生摩擦擦破了，和空气接触发生氧化，在炒制之后叶片边缘泛红，不影响饮用。

红叶红梗并不一定会影响茶的滋味口感，茶友知晓形成红叶红梗的原因即可，却也无需过分在意它。

文|董玥