“中国第一产茶县”办安溪铁观音传统制茶技艺赛

中新网安溪9月29日电 (林永传 郭斌)29日，为期2天的首届安溪铁观音传统制作技艺挑战赛在全国首个乌龙茶质量安全示范区福建安溪县虎邱镇的石山村落幕。

来自该县各产茶乡镇及安溪茶校的24名制茶能手，与虎邱镇石山村24名制茶能手结对竞技。或摇、或炒、或揉，制茶高手们妙手频施，将传统制茶技艺，演绎得风生水起，茶香盈室，炒制一份份醇厚优雅的“观音韵”。

最终，来自安溪蓝田乡的徐宝忠与他的石山村搭档高树荣获本次挑战赛冠军。

和以往赛事不同的是，此次安溪铁观音制茶大赛要求“重摇青重发酵”。大赛评委、国家级非遗乌龙茶(铁观音)制作技艺传承人、安溪铁观音制茶荣誉大师魏月德介绍，重摇青重发酵制作工艺，让安溪铁观音茶叶韵味更足、茶汤醇厚绵长，又易于保存，深受资深爱茶人的青睐。

作为“全国产茶第一大县”，安溪茶业已有千年历史，以重摇青重发酵的安溪铁观音做青工艺古法制茶也延续了数百年之久。

一个时期以来，为适应市场，安溪茶农借鉴台湾制茶技术，采用轻“发酵”工艺制出乌绿圆紧、鲜香甘锐的铁观音，一时成市场新宠。

“一二十年来，安溪铁观音为适应市场消费者的需求，经历了从清香型主导到清香型、浓香型并举再到如今的传统古早味、重韵重香三个阶段，做青工艺也由‘轻’变‘重’，从轻摇青轻发酵工艺回归重摇青重发酵工艺，这是市场发展的必然。”安溪县农业与茶果局局长蔡建明谈到。

经安溪二十万茶商不遗余力的推介带动，已在全球范围内培育起数以亿计的安溪铁观音爱好者，通过传统制茶工艺的回归与传承，制作更为醇厚回甘的铁观音茶叶，才是巩固好一大批铁观音爱茶人的制胜法宝。

赛事举办地虎邱石山村，别称“石皮坑”，这里的铁观音生长在岩石缝中，有着神奇的“石山韵”，是出产传统安溪铁观音好茶的绝佳地之一。“石山韵”铁观音在近30多年里，销往全国，出口海外，牵动几代人的味蕾记忆。

“相信安溪铁观音浓厚‘兰花香、观音韵’古早味，将再度洋溢茶市。”从重视茶园基础管理、举办茶业万人培训，到制茶大师讲师团指导做茶、各式研讨会持续举办，再到《安溪铁观音生产初制加工技术标准》出台，以及“恢复传统制茶工艺，回归重摇青重发酵”示范点创建……一系列行动的实施，为广大安溪茶农传承回归制作传统安溪铁观音好茶奠下基础，为持续推动安溪茶产业永续发展找到新的路径。(完)