千揉铮铮骨，百焙圣妙香古法制茶重现安溪铁观音神韵

古法炒茶

N海都记者 赵晶 通讯员 徐仰望 王秋霞

来安溪这15个乡镇示范点

古法制茶重现“观音韵，兰花香”

日前，记者从安溪县农茶局获悉，安溪将在蓬莱、金谷、湖上、剑斗、感德、桃舟、福田、长坑、蓝田、祥华、西坪、大坪、芦田、龙涓、虎邱等15个茶叶主产乡镇创建示范点，展示安溪铁观音传统工艺初制加工技术标准，让老茶农重温“古法”，让新生代茶农传承学习，继承推广传统制茶工艺，回归重摇青重发酵方法制茶。

上世纪90年代，安溪新一代制茶师大胆进行工艺创新，学习台湾珠茶做法，调整制作工艺的部分环节，发明“拖酸”、“消青”、“消正”等新做法，传统制茶工艺运用已不像以前那么普遍，示范点创建，将推动安溪传统制茶工艺“传帮带”热潮。

“千揉铮铮骨，百焙圣妙香”。安溪铁观音的采制加工，从凉青、晒青开始，到包揉、烘焙,经十道“国家级非遗”初制工序,而后筛分、拣剔，才将一片茶叶揉出“观音韵”摇出“圣妙香”。

安溪县农茶局局长蔡建明表示，重摇青重发酵传统制茶工艺是体现安溪铁观音兰花香、观音韵独特风味的关键工序，最能体现安溪铁观音的品质特色。传统技艺制成的安溪铁观音，滋味醇厚甘爽，茶叶容易保存，深受老茶人喜爱。

赛传统，龙涓乡开头炮！

不用空调制茶，提倡重摇重发酵

今年4月，安溪县召开的全县茶业工作会上，县长高向荣要求政府部门引导群众留高茶树和制茶工艺回归传统、铁观音标准回归。

推动传统工艺回归，龙涓乡一直带头走在前面。9月23日至24日，龙涓作为15个示范点之一，率先举办首届安溪铁观音传统制作技艺选拔赛。参赛者统一茶青（50斤）、统一时间、统一地点，严格按照安溪铁观音传统制作技艺流程操作，在不使用空调情况下，制作传统、正味的8斤（干毛茶）参加评比。此次选拔赛金奖选手将代表龙涓赴县比赛。

比赛吸引2014年全县十佳青年制茶能手福黎村李怀虎、龙涓非遗传习所代表性传承人宝都村杨陆平等该乡20多个制茶能手报名参加。活动特别邀请安溪乌龙茶(铁观音)传统制作技艺国家级非物质文化遗产传承人魏月德，现场展示讲解何为传统制茶重摇重发酵工艺。

安溪县龙涓乡党委书记魏中南表示，近几年来，龙涓乡党委、政府按“地标”要求，深入开展“茶业绿色行动”，实施“生态、健康、优质、品牌”四大工程，促进龙涓茶产业快速提升。该乡现有茶园6万多亩，年产茶叶6000多吨，拥有中闽魏氏、华祥苑、高鼎等众多低碳、有机的生态茶庄园，安溪铁观音集团、三和名茶等众多知名茶企，在龙涓均有千亩以上的茶叶基地。龙涓好茶声名鹊起，被评为“福建省产茶明星乡镇”、“茶企的基地之乡”、“茶庄园的示范之乡”……