普洱茶“性寒”？大概你是没有品尝过古树茶

前年曾经发过一篇“普洱茶的十大谣言”，很多非原创的普洱茶公众号都拷贝过了。令人真正郁闷的不是抄袭，而是改动，很多复制者把原文对古树和台地的区分去掉了，那很多结论就不成立了，拿来误导消费者，就不地道了。

比如很多人说普洱生茶性寒，但是由清代至民国，几乎所有的资料记载普洱茶都是“性温驱寒”。有的人把我搜集的这些资料用来证明普洱茶生茶不是性寒的，但没有提到我的前提说的是古树，而且还建议新茶最好放一年以上再喝。这就带来了误解。

很多朋友并不认同这个观点，因为和他们的经验不符合，有的人就是喝了感觉腹空胃酸，或者反而致冷，这很可能是因为这些经验是来源于台地茶。说实话，虽然市场上写着古树的茶俯拾皆是，但真正古树纯料反而很难碰到。这是商业模式而非古树茶产量决定的，古树茶虽然产量比台地茶小得多，但还不至于一茶难求，关键是消费者得到纯料古树的渠道并不畅通，在大品牌或加盟店里遇到古树纯料的可能性微乎其微。

为什么前人的记载和大家现在的经验完全相反，我们不能简单的认为前人十几条资料全错了，那样就太傲慢了，因为很多人是实地考察过的第一手资料。更大的可能是喝到的茶压根不是一种，现在所谓台地茶是八十年代中期以后大面积推广的。就像很多人拿着我校注的《香乘》里沉香的记载去市场上对照，发现不一样，这不是古人乱写，如果我们考察国内顶级藏家的藏品，或者日本皇室香料库藏品，会发现和记载高度吻合。因为现在市场上大多数的所谓“沉香”，其实在古人那里是没法被称为沉香的。

古树茶山

台地茶园

台地茶从品种、扦插育苗的方式、高密度种植的方式，高农药化肥的管理，都和古树有本质不同，和古树是不能放在一起讨论的。有的人说，化学成分不都差不多吗?我们的科学还真没到把这事儿说明白的程度，光说茶多酚，茶多酚那是多少种化合物啊?长了上百年的野生人参和园子种植几年的人参，化学成分上也说不太清楚，都说是人参皂苷，但是效果确实不同，所以价格可能差成千上万倍。

遇到新的茶友，尤其是对普洱茶下了性寒，影响睡眠，刮油，醉茶等等结论的茶友，我不会去争论，只需要请他坐下来安安静静喝上一些真正的古树普洱，所有这些结论，让他自己判断就好，对普洱茶的认识基本都会发生一个大的转变。不只是茗寿堂的古树，尝试几百个品种的古树总是有的，基本都和这些结论不符，只有个别的品种例外。而台地茶，则很多和这些印象吻合。当然刚做好的古树新茶喝多了也会有一些不适，口感也不理想，所以存放一下更好，但仍和台地茶的那种体感有本质不同。

这不是严谨的科学研究，我也无法给出确切的原因，只能说我的经验，供大家参考。

我不反对台地茶，实际上同样是台地茶也有很大探讨的空间。我反对的是以台地茶来冒充古树茶，无论是原料上冒充，还是功能宣传上冒充，都让人无法接受，因为受伤害的是茶友。