从白沙溪的崛起看中国古韵茶香

品质为根传承黑茶文化

——— 从白沙溪的崛起看中国古韵茶香

(白沙溪茶厂老厂区黑茶文化墙)

湖南省安化县(白沙溪所在地)地处雪峰山脉，全县千米以上的高山63座，最高峰1622米。全县5公里以上的溪流170多条;资江横贯县境中部，流程120.85公里，支流48条，流域面积占全县土地面积的98%。到处的青山绿水，造就安化县良好的自然环境，所谓好山好水，才能出好茶。白沙溪茶厂就座落在这里。

湖南省白沙溪茶厂有限责任公司相关负责人介绍，在土质上，县内土壤中，以板页岩风化发育的土地面积最广，约占总面积的71.1%。安化黑茶的原料是长在6亿年前就形成的冰渍岩岩层上。茶经道：“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”，时经6亿年的冰渍岩矿物质丰富、土壤风化成熟、有机质含量高、石砾层深、通透性好，是绝佳的茶树生长地质。

茶树的品种也颇有讲究。安化自古产茶，“山涯水畔，不种自生”，生于安化雪峰山上的云台山大叶种茶树，是茶树品种中罕见的原始优良品系，也是育种的宝贵资源。

优异的安化茶叶品质，决定了安化黑茶的必然辉煌，也决定了白沙溪黑茶的必然辉煌。当然，安化黑茶极富历史文化底蕴的加工工艺，是白沙溪能叱咤茶界风云的又一根本性保障。

黑茶形成于中国古丝绸之路，诞生于湖南安化。自盛唐后，南方之茶传入西北游牧民族，日渐成为其生活中不可缺少的物品，茶马交易逐渐形成。因路途遥远，南方之茶运至西北边陲，人背马驮动辄一年半载。途中风餐露宿，天气多变，茶吸甘饮露发酵陈化，茶色由绿色变得乌润，当时称为“乌茶”。乌茶滋味醇和，汤色红艳明亮，深受牧民欢迎。但严格来说，“乌茶”并不是黑茶。

安化素有加工烟熏茶的习惯，茶叶通过高温火焙，色泽变得黑褐油润，俗称“黑茶”。在长期的茶马交易中，安化茶人逐渐发现了“乌茶”滋味醇和、汤色红艳明亮的特点，探索开发了渥堆发酵的工艺，复制出“乌茶”的醇和红亮，用松柴明火烘焙加工毛茶，形成了真正意义上的黑茶。明嘉靖三年(1524年)“产地有限、悉征黑茶”的字样，第一次明确黑茶的称谓，“产地有限”即指湖南安化。

茶农将新采收的黑茶的原料经过杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等五道工序后，经蒸压装篓后称“尖”，有“天尖”、“贡尖”、“生尖”，蒸压成砖形称“黑砖”、“花砖”或“茯砖”，用竹子捆扎成长约1.6米、直径约0.2米的茶柱后被叫做“千两茶”或“花卷茶”。