怎样泡“最有滋味的西式茶”

    人类喝茶的历史可以追溯到1000多年前，世界各地喝茶的习俗不尽相同。中国人一般喜爱茶的原味，西方人喝茶却喜欢加糖或加牛奶，自有另一番风味。

近几十年来，关于英式茶的讨论在这个国家从来没有平息过。哪个国家出产的茶叶最好？是散装茶叶还是袋装茶叶更好喝？到底应该在冲茶之前加牛奶还是之后再加？

　  最近，英国皇家化学学会给出了一种“标准答案”。该学会引用拉夭伯勒大学化学家安德鲁・斯塔普利的观点提出，要想喝到“最有滋味的茶”，首先应该选用来自印度阿萨姆邦的茶叶，每杯茶的茶叶用量以一茶羹为宜，过犹不及。“袋装茶叶虽然很方便，但是却影响了茶叶的充分浸泡，茶水中丹宁酸的分子量比较少，茶的滋味不能令人满意”。

泡茶的水也有讲究。必须是刚刚沸腾的水，因为溶解氧对于茶叶出味很重要，但是已经开了一段时间的水恰恰缺少溶解氧。泡茶的水最好是“软水”，因为“硬水”中含有大量钙和其他矿物质，会让茶水表面浮出很多泡沫，有碍观瞻。

另外，在到底是在泡茶之前加奶还是之后加奶的问题上，英格兰人和苏格兰人形成了观点鲜明的两个阵营。苏格兰人一贯认为应该在泡茶之后再加奶，这样可以按照自己的喜好来调整味道；英格兰人的传统则恰恰相反，他们总是先加奶再泡茶。

　  经过研究，斯塔普利站在了英格兰人一边：“应该在泡茶之前加奶，因为如果将牛奶掺入低于75摄氏度的水，当中的蛋白质变性还比较少，而如果将牛奶掺入热茶，每一滴牛奶都跟高温的茶水结合，蛋白质变性将大量发生。”

最后一个建议是关于什么时候最适合来饮这杯“最有滋味的茶”。结论是，当茶温在60至65摄氏度之间，或者在茶水从茶壶里倒出一分钟之后。如果在这个温度之下，茶的大部分香气都已经消散了；而如果在这个温度之上，你喝茶时必须冒发出不雅声音的危险。