茶叶蛋，想吃就能吃吗？

    1月14日讯：今天收到一条营养知识信息，信息主要是想为茶叶蛋辟谣，说是网络中流传“茶叶蛋在煮制裹成中茶叶中的单宁类物质会影响铁的吸收”。辟谣的理由是：“1、鸡蛋中的铁以非血红素铁存在，且受卵黄高磷蛋白的影响，吸收率仅为3%，2、铁主要存在于蛋黄，茶叶中单宁类物质含量甚微，并且首先和蛋白结合，不会影响到蛋黄中的铁。”就此2条理由，就可以说茶叶蛋想吃就吃？

    茶叶蛋的煮制过程

    煮制茶叶蛋的主要原料有：鸡蛋、茶叶、八角、桂皮、食盐、甘草和酱油。将调料放入锅中烧开煮5-8分钟，再将鸡蛋壳敲碎再次烧开即可。现在的茶叶蛋可说是五花八门，放什么调料的都有，最简单的就是一个万用卤料包+鸡蛋+酱油+食盐就可以了，连茶叶都不带放的。

    不建议常吃的理由一：

    蛋类本身是一类营养价值很高的食物，但是由于茶叶蛋往往加热的时间比较长，虽然不受茶叶的影响，但是在长时间的煮制过程中，蛋黄中的铁遇热后产生硫化氢，而硫化氢又与蛋黄中的铁结合形成绿色的硫化铁，从而干扰铁的吸收利用。

    不建议常吃的理由二：

    茶叶蛋在煮制过程中离不开酱油，而酱油之所以颜色深，其主要作用就在于配料表中的焦糖色素。焦糖色素是一种人工合成的色素，基本的制造原理是“焦糖化反应”，就是把碳水化合物进行高温加热，得到棕褐色的物质。虽然现在还没有足够的研究证明焦糖色素具有足够的致癌数据，但是过多的摄入毕竟不是件好事。

    不建议常吃的理由三：

    茶叶蛋在煮制过程中，添加一些盐和糖作为调味，在这已经是全国人民都食盐超标的年代，同样也是糖尿病高发的时代中，茶叶蛋中的食盐和糖就是不推荐之理由三。

    小贴士：本篇文章并非反对茶叶蛋，而是结合现在人们的生活水平和健康状况，茶叶蛋本身是个很美味的食物，但其中的种种因素让我们要理性的选择食物，并不要看到某些不全面的说法，就破格认为茶叶蛋真的是想吃就吃。