专家：选茶、饮茶要讲究科学

    1月16日讯：人们都知道饮茶有许多益处，因为其中包含多种功能性有机化学成分和无机矿物质元素。但要使饮茶真正在百姓日常生活中发挥应有的作用，除了政府和相关行业协会正确引导，促进茶叶行业的整体发展外，还需要我们正确掌握各类茶的特质，根据个人需要和体质有选择性地科学饮茶。为此，中国茶叶流通协会申卫伟专门为大家提出了一些建议和提醒。

    一是茶是喝出来的，真正要掌握茶的特点不要只喝一种茶，各种茶应兼喝。比如北方地区，刚开春的时候喝点花茶驱驱寒气，而且这时候新茶还没下来。春茶下来的时候喝点绿茶，但新茶不要马上喝，稍微放一下，把茶叶因加工而产生的火气即部分热量散去，否则直接饮新茶很容易上火。一般买来的新绿茶放在清洁干净、无异味的冰箱中，放5天或1星期即可把火气退去，之后饮用就不上火了。到了夏天，天热的时候喝点清凉祛暑的白茶和绿茶，黑茶经过熬煮后放凉饮用也有较好的清热解暑作用。秋天是生产乌龙茶的季节，因此可以喝点乌龙茶，或者喝点新的花茶。到冬天则喝点红茶、熟普洱，可以起到温润肠胃、驱寒降燥的作用。当然，鉴于北方地区冬天较为干燥，因此长时间在暖气房和空调房工作居住的人群，可以适量喝点绿茶、白茶，但也最好跟红茶、黑茶一起交替搭配着喝。对于脾胃不好、身体寒气过重的人群而言，一年四季不能总抱着绿茶喝，因为从中医的角度来讲，茶性整体都是偏寒的，只是相对来说红茶偏暖，绿茶则偏寒。因此，人们在饮茶时要充分结合自身的身体状况和季节进行灵活调整。

    二是应在茶叶的保鲜期内饮用。加工工艺是形成茶叶品质的主要因素，但决定茶叶后期质量变化的还有很多其它因素，比如包装储运环境等。就一般成品茶叶而言，其内含物成分会继续发生转化降解。因此，绿茶一般要求当年饮用，而且平时应尽量冷藏保鲜。传统乌龙茶的存放条件不如绿茶严格，但是对于清香型乌龙茶，比如清香型铁观音则应进行冷藏处理，否则会导致茶叶快速变陈而影响其品质风味。另外，对于花茶、红茶等茶类而言，其存放期最多也就一两年，所以建议大家在饮用上述茶类时尽量选择当年产的新茶。但对于黑茶、白茶等茶类而言，其内含物成分在后期的存放过程中会继续发生变化。这方面的具体转化机理较为复杂，多年来茶叶科研工作者一直对此进行着广泛、深入的研究。截至目前，根据多方研究成果和实际调查发现，黑茶、白茶等茶类在一定温湿度环境下，经过科学适度存放，均具有一定的独特保健功效，但这并不意味着这些茶就能代替药物治病。茶首先是一种饮料，其次才具有一定的保健功能。加之，我们日常茶叶的饮用量是很有限的，其内含物成分又因水冲泡方式而无法全部浸出，因此人体通过饮茶所摄入的营养和保健功能成分也是很有限的。当然，如果我们能够坚持长期有规律地科学饮茶，对身体也是很有益处的。这不仅与茶叶功能成分有关，更重要的是人们通过长期饮茶所逐渐形成的科学生活规律和舒缓放松的心情对身体健康也是有帮助的。