香炸云雾
来源： 作者： 发布日期：2019-05-20 08:40:12
文章简介： （一）主料：虾仁125克，云雾茶尖10克。配料：松子仁5克，绍酒25克，蛋清6个，大油750克（允耗125克）。（二）做法：1．将虾仁斩成茸，放入碗中，加入绍酒、味精、盐、干淀粉，搅匀成虾糊。2．将云雾茶放人碗中，用开水浸泡2分钟，取
（一）主料：
虾仁125克，云雾茶尖10克。
配料：松子仁5克，绍酒25克，蛋清6个，大油750克（允耗125克）。
（二）做法：
1．将虾仁斩成茸，放入碗中，加入绍酒、味精、盐、干淀粉，搅匀成虾糊。
2．将云雾茶放人碗中，用开水浸泡2分钟，取出沥干。
3．将蛋清打发，取1/4与茶尖、虾糊搅匀，再将余下的蛋清及斩成茸头的松子仁一起放人，搅成糊状。
4．将锅放在中火上烧热，放熟猪油，烧至两成热离火，用汤匙将云雾虾糊一匙匙舀人锅内，待成玉白色时，逐个轻轻翻身，汆约1分钟，用漏勺捞出，将锅移回火眼，待油温到四成热时再将云雾茶团倒人锅内氽片刻（不能发黄），用漏勺捞出装盘，盘边放番茄酱供蘸食。
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