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茶膳系列：银针献宝

来源：作者：发布日期：2019-05-20 08:40:12

文章简介： (1)原料：①新鲜鲍鱼2个，君山银针茶5克。②精盐、味精少许，姜、葱、料酒等调料若干。(2)做法：①鲍鱼剖开，切片，人精盐（稍咸之量）、味精、姜、葱、料酒等抓调后，入锅。②鲍鱼起锅前，沸水冲泡银针茶于透明

(1)原料：①新鲜鲍鱼2个，君山银针茶5克。②精盐、味精少许，姜、葱、料酒等调料若干。

(2)做法：①鲍鱼剖开，切片，人精盐（稍咸之量）、味精、姜、葱、料酒等抓调后，入锅。②鲍鱼起锅前，沸水冲泡银针茶于透明玻璃杯，倒扣于平盘中央（先以盘紧密盖住杯口，再整体倒过来），使杯口与盘以空气压差吸附，茶不会外溢，茶叶成悬浮状。③鲍鱼起锅，围绕茶杯铺于盘中，精巧围边，即可。

(3)特点：此菜肴意趣为先：菜盘中初泡之银针茶悬浮于倒扣之杯，上下起落，恍若水中精灵之舞，为餐桌平添动感情趣，此为观赏之妙；而鲍鱼略咸的口感，俟食者察觉，主人再略将茶杯掀起，溢出少许清香茶汁释之，化咸为鲜，鲍鱼之绝鲜，始得真味，此为品尝之妙。

(4)主要营养保健成分：蛋白质21.4克、脂肪7.4克、热量635千焦、钙36毫克、磷261毫克、铁2.5毫克、维生素C4毫克、维生素B类0.4毫克、茶多酚532毫克、膳食纤维760毫克。

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