刚沏的茶叶不漂 茶水可迅速入口

一招“凤凰三点头”，顷刻间，眼前的茶盏被注入半杯沸水，茶叶沉落漂浮之间，逸出缕缕茶香。

昨天的杭州湖畔居茶楼，茶艺师沈黎明一身清装，向在座品茶的茶客表演茶艺绝活，每天，沈黎明都会为客人提供最好的服务。例如泡龙井茶，他会用沸水将茶叶浸润，目的是“出香”（刺激出茶叶的清香），然后再用温水冲泡，既避免茶叶漂浮在水面，又能让茶水可以迅速入口。

“用心泡好每一杯茶是对我们这个行业的最基本要求。”沈黎明告诉记者，自己做了13年的茶艺师，一直把这句话当成座右铭。

泡茶要讲究水温 是一门大学问

三面临湖的杭州湖畔居茶楼，西湖的湖光秀色尽收眼底，美丽的风景也吸引了无数茶客前来品茶。

34岁的沈黎明是杭州湖畔居茶楼的一名茶艺师。

昨天下午，沈师傅正在向对面的宾客展现绿茶的冲、泡、饮的技巧，对于泡茶，作为国家二级茶艺师的沈黎明很有讲究。

沈黎明先把开水壶中的水预先倒入瓷壶中养一会儿，使水温降至80℃左右，再用茶匙把茶叶投放到刚刚用开水烫过一遍的玻璃杯中，开泡前先向杯中注入少许热水润茶，并在冲水时让水壶有节奏地三起三落，好比是凤凰向客人点头致意。

“茶艺师的职责就是给客人泡好每一杯茶。”沈黎明说，泡茶是一门大学问，要靠手感和平时积累的经验，放入的茶叶数量、水温、浸泡时间都会影响一杯茶的口感。就拿绿茶来说，要先用沸水将茶叶浸润出香，然后再用80℃的热水进行冲泡，这样既可以刺激出茶叶的香味又可以避免茶叶漂浮在上面，而普洱茶最好是用煮，特别是生普。

在不久落幕的第二届全国茶艺职业技能竞赛总决赛中，杭州茶艺队传来佳音，以沈黎明为代表的“湖畔居茶楼”选送作品《西湖茶宴》，获得了茶席设计赛的冠军。

13年茶艺生涯 月入已过万

沈黎明大学读的是旅游专业，毕业后就去了湖畔居茶楼，如今已经入行13年了。

一谈到自己的工作，他就充满自信。“我泡的茶与别人泡的不一样。”他说。自己现在的收入不错，每个月的税后收入在5000元-6000元之间，到了4-10月的旺季，月薪还能上万元。除此之外，他现在还去全国各地进行考察，对茶叶的品种、产地、人文有了更深的了解。

“做这一行，必须依靠大量的实践，积累自己的经验和手感，”沈黎明介绍说，“茶艺师这个职业虽然就业前景不错，但是真正能坚持下来的人却很少，这其中很大一个原因就是茶艺师比较辛苦，而现在的年轻人更喜欢学一些可以快速上手的东西。”

在采访快结束时，他传授了一招简单分辨好的龙井茶的方法。首先，要看龙井茶的色泽，以黄绿色为佳；然后看形状，杭州本地的龙井茶大小形状都不是很规则，所以最好不要买形状非常均匀的；再把手伸入装茶叶的布袋中，如果手伸到底部都不扎手，说明茶叶比较好。