茶叶的营养价值

那么到底是茶叶中的哪些物质在起作用以帮助增进健康呢？

新鲜的茶叶中含有75-80%的水及20-25%干物质。 但是就在这25%的干物质中含有成千上万的天然营养元素，主要是蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、碳水化合物、矿物质、维生素、天然色素、脂肪酸，等。(见表 1-1) .

茶叶中的营养物质 茶营养成分 含量 (%) 组成

蛋白质 20-30 谷蛋白、球蛋白、精蛋白、白蛋白，等

氨基酸 1-5 茶氨酸、天冬氨酸、精氨酸、谷氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸，等

(30多种) Copy Right Reserved

生物碱 3-5 咖啡碱、茶碱、可可碱，等

茶多酚 20-35 儿茶素、黄酮、黄酮醇、酚酸，等

碳水化合物 35-40 葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素、果胶，等

脂类化合物 4-7 磷脂、硫脂、糖脂，等

有机酸 <=3 琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、亚油酸、棕榈酸，等

矿物质 4-7 钾、磷、钙、镁、铁、锰、硒、铝、铜、硫、氟，等( 30 种)

天然色素 <=1 叶绿素、类胡萝卜素、叶黄素，等

维生素 0.6-1.0 维生素 A, B1,B2, C, E, K, P, U, 泛酸, 叶酸,? 烟酰胺，等

茶叶营养素表 ( 1-1 )

在以上所有的营养素中，茶多酚总是最重要的，茶多酚是自然界中最强有力的抗氧化剂之一。实验证明：10ug/ml茶多酚的作用可以相当于200ug/ml维生素E的作