三种佛手茶的鉴别

当人们一边怀念那些传统老茶的时候，也不得不应对市场真实的需求，以及茶人们多元化的品味。

一道传统工艺的佛手，是做青发酵充足，达到乌龙茶特有的三红七绿要求，香气悠扬似佛手柑果实完熟后散发的奇香，茶汤金黄有如花生调和油既稠又明亮，滋味醇厚甘甜带蜜香，入肚千肠百转，回甘异常强烈与美好。一位永春老茶人坦言，已经有五六年没有喝到那么好的茶了，那种滋味现在只能藏在心头，工作之余，还不时回味一番。

对于大多数并不熟悉佛手的茶客来说，他们确实需要一种轻柔、温和而迅速回甘的茶，这种茶的香气显扬，汤色漂亮，当市场有这种需要的时候，永春佛手茶适时地出现这种转型。

但对于大多数的老茶人，尤其是永春当地的老茶人来说，他们仍然怀念那些能泡出金黄色茶汤的传统型佛手，虽然这些佛手并不具备外观与入口的优美甚至微微带有一些涩味，但悠悠不断地回甘却是新茶所无法替代的。

至少，我们在寻访佛手的路途中，已经不容易找到工艺完全传统的茶，但在多数茶农心里，他们还是喜欢那些传统的茶，或是在传统基础上做一点点的适时调整。随着时代而变更的茶事，已经在茶人的心里层层荡起涟漪。

传统型的永春佛手，香气悠扬带有果香，滋味醇厚带有蜜桃味，汤色金黄。而时尚型佛手茶，香气清高带花香，滋味鲜美，汤色浅绿。

除了这两种工艺略异的茶之外，在永春的农家，适时会珍藏一些老茶。这些老茶，也颇让人喜欢。

我们在莉芳茶厂拿到了一泡2001年的老佛手，茶汤呈现明显的红褐色。因为没有重新焙火，刚喝起来滋味已经有些陈，但在三泡过后，汤水却异常柔和清凉，而且依旧是有力的回甘。据说，容易上火的人最适合喝这些老茶，心烦意躁的时候，他们就特地找这些茶来喝。