好秋茶比出来

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范承胜1996年安徽农业大学茶叶系毕业，现为厦门某茶叶公司负责人。从读书到现在一直与茶结缘，十几年来都在厦门从事茶叶工作，对茶叶（特别是安溪铁观音）非常熟悉，可以说是“茶中高手”。

台海网11月11日讯 （海峡导报记者 吴成贵）“家庭用茶，多少钱的茶合适？”、“怎么才能选购到好的秋茶？”、“如何才能鉴别是不是秋茶？”……从昨日上午10点开始，本报热线5352523就响个不停。秋茶全面上市，买茶的人是多，但真正懂茶的人却少。于是，本报生活顾问团茶叶顾问范承胜就忙个不停，经常是解答完一个问题，电话才放下，立即又响了起来。市民的问题覆盖面很广，除了秋茶的选购，也问到了茶叶的保存，正香茶和青酸茶的区别等等。对此，范承胜一一都给予了详细的解释。

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陈先生：选购好秋茶有什么窍门吗？

范承胜：茶叶的审评是感官的，没一个固定的标准。建议用对比法来选购好的秋茶。所谓对比法，就是拿两泡重量一样的秋茶，同时冲泡 （冲泡时间也一样）之后比较茶汤和香气，汤色亮，香气更浓郁的是好茶。也可以刻意拉长冲泡时间，好的秋茶很耐泡，茶叶浸水时间再长，茶汤颜色变化不大，入口口感也不会变化。

杨先生：如何鉴别陈茶和新秋茶？

范承胜：正常情况下，陈茶存放久了，茶叶色泽发暗，表面缺乏活性。但是现在随着保鲜技术的完善，陈茶和新茶在外观上已经没有多大区别，只有用开汤审评的方法来区别。新秋茶香气清高，鲜度高爽，入口顺滑。而陈茶由于存放时间长，吸收水分、氧化等原因，茶叶香气略钝，缺乏活性，入口略带涩，不顺滑。

李小姐：秋茶可以保存多久？

范承胜：相比春茶，秋茶更耐存。采用最普遍的冷藏保鲜技术，现在上市的秋茶可以保存到明年春茶上市后2―3个月 （8月份左右），而且和现在相比，不管是汤色、香气还是口感都不会有太大区别。

陈先生：现在都不知道去哪里买秋茶了，有什么推荐的没？

范承胜：要买到好秋茶，建议去一些信誉好的茶叶店或者连锁大企业，比如山国饮艺茗茶、八马茶叶、安溪铁观音集团等等。也不是说在小店就买不到好茶，由于小店的定价体系大都不完善，去小店买好茶一定要对茶叶有一定的认识才行。

黄先生：一斤200元左右的茶叶如何选购？

范承胜：铁观音分传统花香型和新工艺青酸型。传统花香型有铁观音的独特韵味，建议选购传统花香型铁观音。一斤200元左右的铁观音，建议购买安溪西坪的铁观音，西坪的茶叶整体价格便宜，但西坪茶叶的特点就是韵味持久。

林先生：一斤100元左右的秋茶品质如何？

范承胜：如果是正宗的铁观音品种，一斤100元左右的秋茶市面上不容易找到，这种价位的茶基本上是春茶或者夏暑茶，品质相对一般。

吴先生：正香茶与青酸茶有什么区别？

范承胜：正香茶香气清幽持久，带有幽幽的兰花香，入口甘滑，用花朵来比喻就是一朵含苞待放的花朵，在冲泡过程中，香气慢慢绽放；青酸茶色泽微绿，有鲜感，香气高扬浓郁，入口酸中有香，就像一朵已经完全绽放的花朵，头两泡时特别香。

王先生：有人给我一包外表黑黑的茶，说是好茶，这是怎么回事？

范承胜：这种说法肯定不成立。根据描述，应该是陈年焙火的浓香铁观音。根据焙火程度，铁观音有清香和浓香两种。这两年，随着老茶，尤其是普洱茶文化的推广，陈年的浓香型铁观音在市场上也受到一定程度认可，但是不是好茶，完全看个人喜好。

----摘自《海峡导报》