简介马来西亚拉茶

初次饮马来拉茶的人，一定会对星马的拉茶师傅技术叹为观止：师傅可以像玩杂记一样把茶壶高举过头，从前往后倒茶，又可以一字马倒茶，更可以来个反弹琵琶式拉茶，反正茶水总会乖乖地从一只茶壶落入另一只茶壶里，全过程好似玩杂技一样！不过大家看完赞完之后，往往都会问一句：那其实拉茶是否一定要这么拉法呢？还是说纯粹是表演性质的？

其实师傅这么拉来拉去可不仅仅是为了抢夺眼球，而是拉茶（tea tarik）所必需的指定动作。所谓拉茶，就是把煮好的奶茶，利用两个杯子从高处把茶拉来拉去，重复多次而成，这样才能做出外观犹如泡沫咖啡cappuccino的马来拉茶。据说拉茶起源自移民至马来西亚的印度人，而马来西亚人发现将茶香与奶水混合在一起后，用拉这个动作，可以完美地将混合奶水于茶中，从而带出浓郁风味的奶香，因此马来拉茶就此诞生。

做拉茶，必须选用马来西亚的茶叶，荷兰出品的黑白奶，以及少许肉桂粉冲调，令到茶味香浓又带一点香料特有甜香。然后拉就是关键技术，通过对茶汤的反复拉制，使茶汤和炼乳的混合更为充分，并且使牛乳颗粒因受到反复倒拉、撞击而破碎，形成乳化状态，使其既能与茶汤有机结合，又能使茶香和奶香获得充分的发挥。这样做出来的茶，饮下去才会全是香滑的泡沫，幼滑且富茶香。据说一个完全掌握拉茶技巧的师傅，在做拉茶的时候，拉茶动作反复交替进行不能少于7次，而拉得越长，起泡越多，味道就会好。至于有些师傅更是会拉得前俯后仰犹如瑜伽动作一般，那就是属于个人风格表演了。