一种全新的茶叶审评模式

不同茶种，经由适当材质的壶器泡出好滋味，注入茶杯。瞬间，杯扮演着承先启后的角色，茶汤能否尽释真味靠杯，茶汤真香好滋味正由杯来衬托。

一般品茗或只在意茶杯的大小，却无法量化大小茶杯真正的容量，这是品茗一时的“纵容”，也是一种“在意的不在意”。如何经由杯器的釉色、胎土与形制，做最佳的诠释，选出最出色的茶种，并能在品饮风格上保持正向与雅格，最终用清澈无浊之心，将六大茶种的绿、黄、白、青、黑、红茶，依次保有杯承载茶的正味，在一只杯内敛气约性，将上扬的香沸腾归于明净。如是才得味之精，才能归纳、表达、解构茶汤和杯子的隐秩序。

品茶得法，不论茶种先得“清”：香气要清正，汤色要纯清，品茗的味蕾也要清，如是以杯品精才能得清，那么利用茶叶评审规则和实务操作才能得清。

一、审评用具

评鉴规则定出审评空间、用具，在相对客观的条件中进行评鉴。审评用具必备：

杯：白色圆柱形瓷杯，杯盖有小孔，杯口有齿形缺口，容量100毫升。

碗：广口白色瓷杯，容量为200毫升，杯与碗配套。

汤碗：白色瓷碗，放入沸水以洗汤匙用。

匙：闻香匙

煮水壶：容量25～5升

茶样盘：长220毫米，宽220毫米，高40毫米，杉木板，不带异味。

定时器：5分钟自动响铃

秤

叶底盘：木质方形小盘，长100毫米，宽100毫米，高20毫米，或是白色长方形搪瓷。

二、茶样评审

1.取代表性茶样150～200克放入样盘中。评其外型。

2.取3克茶叶，确定重量后放入审评杯，再用沸水冲入杯中至满150毫升。

3.浸泡5分钟

4.将茶汤放入审评碗内，评其汤色、闻空杯中香气并品评。

5.将叶底倒出，观察叶底品质。

三、审评流程

取样→评外型→称样→冲泡→沥茶汤→评汤色→闻香味→尝滋味→看叶底

有了一套完整审评办法，才能使茶叶品评具有科学性。茶叶品质是茶叶的物理性状和茶叶中所含有的化学成分的综合体现。茶叶的外形色泽是通过人的视觉来判定的。

茶叶的香气与滋味是通过沸水冲泡后，茶叶中的化学成分在水和热的作用下，转化为气态、液态和固态物质而形成的。茶叶的香气是透过人的嗅觉来辨别的，茶叶的滋味则是通过人的味觉来辨别的。茶叶的香气与滋味刺激人的嗅觉和味觉神经，通过神经元输送到大脑。大脑根据神经元输送的信息，作出判断，确定茶叶香气的高低与香型，滋味的浓淡与强弱。

“五力分析表”是品茶者每回品茶的记录，按照不同茶种，分别以外形、汤色、香气、滋味、叶底五项，记录每回泡茶的感受。品评精鉴。

理性评茶，又如何感性体会诗中“舌根茶味涌”的感受？首先得要充分利用杯器得味，更由杯；累积丰富文化涵养，才能品活茶，登临品味妙境！才能以杯与茶汤交融互动！（摘自池宗宪《茶杯：寂光幽邃》）