现代普洱茶(熟茶)的制作有哪些工序？

来源：作者：发布日期：2017-03-03 16:37:11

文章简介：　　现代普洱茶主要指经过渥堆发酵形成的普洱茶熟茶，它是晒青毛茶在水热、微生物共同作用下快速熟成的一个过程。它的加工主要有以下工序：　　一、渥堆：一般将十吨左右的青毛茶堆在一起，均匀洒水，随后盖上麻布。为达到较好

现代普洱茶主要指经过渥堆发酵形成的普洱茶熟茶，它是晒青毛茶在水热、微生物共同作用下快速熟成的一个过程。它的加工主要有以下工序：

一、渥堆：一般将十吨左右的青毛茶堆在一起，均匀洒水，随后盖上麻布。为达到较好的发酵温度，适当的茶叶量是必须的。发酵必须一次完成，如果发酵不足，二次发酵，容易形成夹生饭效果，汤薄味淡。

二、翻堆：渥堆是微生物在水热条件下缓慢的发酵过程，堆温会逐渐升高，当达到一定温度时，必须进行翻堆。翻堆时茶叶要在机器里解散，避免结块和烧心。

三、开沟干燥：发酵结束后，必须在大堆上开沟，通风干燥。整个渥堆工序长短有异，一般是4~6周，也有厂家进行100天左右的长时间发酵。

四、分选。很多厂家会将一堆中不同级别的茶分筛出来，拉开价格档次，按不同级次销售，也就有了宫廷普洱和普通普洱的区别。

五、灭菌：个别发酵车间，在发酵过程中会形成一些对人体不利的微生物，这时就需要进行灭菌或微生物灭活处理，才能达到较苛刻的出口卫生检验要求。

六、熟茶可以以散茶形式销售，也可以压成各种紧压茶。

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